Villt Quail er stærra og hefur miklu meira bragð en quail sem er alið upp á bænum, en það er erfitt að finna. Ef quail þinn er pínulítill skaltu ekki nenna að reyna að fletja þá - þeir þorna upp á grillinu.
Þjónar 6
Hráefni
4 þurrkaðir heitar chiles
2 sítrónur
12 lífrænn Quail
¼ kopp sjávarsalt
24 timjan kvistur
Extra Virgin ólífuolía
Leiðbeiningar
1. Undirbúið grillið, eða hitið suðupípuna eða grillaða pönnuna.
2. Smuldraðu kælina. Hálfaðu sítrónurnar.
3. Þurrkaðu quail með pappírshandklæði og leggðu þær brjósthliðina niður á borð. Skerið út burðarásinn og fargið með alifsaxum. Ýttu á og fletjið fuglana.
4. Nuddaðu með sjávarsalti og þurrkuðum chile.
5. Settu quail á grillið með brjósthliðinni niður og dreifðu timjan yfir. Grillið í að minnsta kosti 5 mínútur. Snúðu við og eldaðu í 5 mínútur lengur.
6. Berið fram með úða af ólífuolíu og sítrónunni.
Italian Two Easy, gefin út af Clarkson Potter, 37 dali