Victoria Pearson
Afrakstur: 10 til 12 skammtar
Fyrir steiktu mænuna
Hráefni
1 6- til 8 punda nautalund, snyrt
2 tsk salt
1 tsk malinn svartur pipar
2 msk þurrkaður timjan
1 stafur (8 msk) salt smjör, mildað
2 msk fínt hakkað hvítlauk
3 msk fínt saxað skalottlaukur
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn til að sjóða.
2. Nuddaðu báðum hliðum marilinn rausnarlega með salti, pipar og timjan.
3. Í lítilli skál skaltu sameina smjörið, hvítlaukinn og skalottlaukur og mappa það með gaffli. Nuddaðu samsettu smjöri rausnarlega ofan á indilínið og settu síðan nautakjötið á málmbökunarpönnu. Settu bökunarplötuna á miðju rekkann í ofhitaðri ofninum og steikðu mænuna, smjörhlið upp, í nákvæmlega 5 mínútur.
4. Stilltu ofninn í 400 ° F.
5. Steikðu marilinn í 17 mínútur í viðbót.
6. Snúðu ofninum aftur til að sjóða og láttu síða marilinn í 2 mínútur til viðbótar. Fjarlægðu það úr ofninum.
7. Láttu nautakjötið hvíla í að minnsta kosti 12 til 15 mínútur áður en það er skorið. Berið fram það heitt eða kalt.
Fyrir piparrótarsósuna
Afrakstur: 1¾ bollar
Hráefni
½ bolli útbúinn piparrót, tæmd vel
1 bolli sýrður rjómi
½ bolli majónesi
2 msk sítrónusafi
1 tsk Dijon sinnep
¾ tsk salt
⅛ tsk Cayenne pipar
⅛ teskeið hvítum pipar
Leiðbeiningar
Blandið öllum hráefnunum í miðlungs stóra skál þar til þau eru vel saman. Hyljið skálina, geymið í kæli yfir nótt og berið fram með ofni.