Það gerist: Þú komst með heim nokkrar gómsætar ribbíur, fékk grillið þitt heitt og heitt, forðaðir öll algengustu grillmistökin og endaðir með því að par voru fullkomlega gerðir með steik í beininu. En því miður voru augu þín stærri en magar fjölskyldunnar og þú átt nokkrar afganga.
Þessir hvolpar voru dýrir, svo þú pakkaðir þeim þétt og settir í ísskápinn til seinna. En hvað geturðu gert við þá? Hver er smekklegasta og öruggasta leiðin til að borða þau? Og hvernig hitarðu þá aftur upp án þess að ofmeta þá? Ekki hafa áhyggjur. Við erum hér til að hjálpa. En fyrst gætirðu viljað íhuga hvort þú vilt virkilega - eða þarft - að endurtaka það.
Mál til að hita ekki upp aftur
Meðan það er eru leiðir til að hita steik, við verðum að byrja með smá alvöru tali: Flestar þessar aðferðir eru nákvæmlega það sem þú ert ekki að leita að þegar um er að ræða afganga. Það er, þeir eru ekki auðveldir og þeir eru ekki pottþéttir. Reyndar eru aðferðirnar sem líklegastar eru til að virka flóknar eða vandræðalegar. Og aðferðirnar sem eru einfaldar (eins og örbylgjuofninn) munu líklega ofmeta steikina þína, sem gerir það bæði þurrt og seig. Til allrar hamingju, það er mjög auðveld leið til að útbúa afgangssteik sem varðveitir allt mýkt, safaríkan bragð sem þú vann svo mikið fyrir og það er auðveldara en nokkur endurtekningaraðferð: Borðaðu það kalt!
Skurðar þunnar, kaldar steikur gera frábæra álegg á salati. Eða settu það á milli brauðs ásamt tómötum, majór og salati í a steikarsamloka. Það er líka ljúffengt einfaldlega skorið og borðað kalt eða stofuhiti ásamt upphituðum hliðum gærdagsins. Svo áður en þú heldur áfram skaltu íhuga hvort það að virka einfaldlega að borða það úr ísskápnum og láta reyna á það.
Er óhætt að hita steik aftur?
Að borða steik sem er kaldur, eða jafnvel stofuhiti, er fullkomlega öruggur, svo framarlega sem það hefur ekki verið í því sem USDA kallar „hættusvæðið“ (hitastigið milli 40 ° F og 140 ° F) lengur en 2 tíma. (Þetta á við um flestan mat.) Steik er einnig örugg - aftur, svo framarlega sem það er hitað upp yfir 140 ° F eða það eyðist fljótt. Almennt er vandamálið við að steikja aftur steik ekki að það sé óöruggt, heldur er það að endurmatið kakar of mikið og þurrkar kjötið út.
Hvernig hitarðu aftur á steik án þess að þurrka það út?
Ef þú finnur að þú verður einfaldlega að borða steikina þína heitt, þá eru nokkrir möguleikar sem eru ólíklegri til að þorna það:
Ofninn / pönnuaðferðin: Ef þú ert með óslísaða, fullbúna 1/2 tommu þykka steik til að hita aftur, prófaðu þá aðferð sem mælt er með Kokkar myndskreyttir: Hitaðu það í ofni í 250 ° F í um það bil 30 mínútur, þar til það nær 110 ° F á hitamæli sem þú lesið umsvifalaust, og skrúfaðu það síðan í steypujárnspönnu. Þú verður að vera varkár svo að þú látir það ekki kaka í ofninum, svo vertu sérstaklega varkár, sérstaklega með minni steikur, og skoðaðu hitastigið reglulega.
Aðferðin „sous vide“: Sous vide (franska fyrir „undir lofttæmi“) er aðferð til að elda hráefni í poka, í vatnsbaði, við stjórnað hitastig. Eins og þú gætir ímyndað þér, þá er þetta mjög góð aðferð til að koma í veg fyrir að matur þorni, þar sem plastið (og vatnið) leyfir engum raka að flýja. Eldhús mælir með þessari aðferð, sem felur í sér að hita steikina í frystikassa, í potti með 130 ° F vatni, í um það bil 5 mínútur, þar til það er hitað í gegn. Á þessum tímapunkti er hægt að skera það af á pönnu eða einfaldlega sneiða það og borða það. Þó að það muni ekki þorna upp, þú gera vilt fara varlega í því að vatnið helst við rétt hitastig, eða að miðlungi sjaldgæfa steikin þín reynist vel unnin.
Heita kjötsaðferðin: Þessi aðferð er mælt með af höfundum nýju útgáfunnar Gleði við matreiðslu, er sérstaklega snjallt bragð ef þú ert að bjóða upp á upphitaða steikt steik fyrir gesti - ef þú vildir til dæmis elda það vel fyrirfram til að gera framreiðslunámskeið aðeins auðveldari í kvöldmatarboði. Þessi aðferð ætti einnig að virka vel með afganga. Skerið einfaldlega kalda kjötið eins þunnt og mögulegt er, setjið það á upphitaða plötur og hellið heitri kjötsósu eða sósu fram úr. Hlýja diskurinn ásamt hlýja sósunni mun fjarlægja kuldann án þess að elda frekar (og þannig herða) steikina.