Brian Woodcock
Jafnvel áður en gljáa er bætt út í er appelsínusafi, púðursykur, ferskur timjan og lárviðarlauf til arómatísks saltlegs. Þessi smjörkennda, bourbonfyllta sósa - fullkomin með tertu eplasafiediki og ilmandi rósmarín - er bara kirsuberið ofan á.
Ávöxtunarkrafa: 6 þreifingar
Heildartími: 12 klst. 55 mín
Fyrir svínakjötið:
2c.
appelsínusafi
1 / 2c.
pakkað púðursykri
1 / 2c.
kosher salt
8
hvítlauksrif, pressað
1
fullt af ferskum timjan
3
lárviðarlauf
2 msk.
piparkorn
1
kanil stafur
6
beinlausar svínakjötssósur (3 pund alls)
2 msk.
rauðolíu
Fyrir Bourbon-Molasses gljáa:
3 / 4c.
melass
1 / 4c.
eplasafi edik
1
rósmarínkriggi
4 msk.
skorið ósaltað smjör
1 / 4c.
bourbon
Kosher salt og svartur pipar
Gerðu svínakjötið:
- Færið appelsínusafa, púðursykur, salt, hvítlauk, timjan, lárviðarlauf, piparkorn, kanil og 6 bolla af vatni við látið malla í stórum potti. Taktu af hitanum. Kælið að stofuhita. Bætið svínakjöti og saltvatni við 12 klukkustundir.
- Fjarlægðu svínakjötið úr saltvatninu og skolaðu það undir köldu vatni. Pat svínakjöt þurrt með pappírshandklæði.
- Hitið ofninn í 350 ° F. Hitið olíu í stórum pönnu yfir miðlungs háum hita. Eldið svínakjöt í lotur og snúið einu sinni, þar til það er orðið gullbrúnt, 4 til 6 mínútur. Flyttu yfir á rimmed bökunarplötu. Bakið þar til innra hitastigið nær 140 ° F, 4 til 6 mínútur. Láttu hvíla í 5 mínútur. Berið fram með drizzled með Bourbon-Molasses Glaze.
Gerðu gljáa:
- Sameina melass, eplasafi edik og rósmarín í litlum potti. Eldið yfir miðlungs hita þar til það er minnkað í 2/3 bolli, 12 til 15 mínútur.
- Þeytið inn ósaltað smjör og bourbon; haltu áfram að elda þar til þykknað er, 1 til 2 mínútur.
- Kryddið með kosher salti og svörtum pipar.