Hráefni
2 svínakjöt (1 ½ lbs hvert)
12 samlokurúllur (stærð rennibrautar)
2 msk ólífuolía
salt
Fyrir þræla:
½ rauðkál (fínt rifið)
2 rauðrófur (julienned) hráar, þunnar sneiðar
lítill rauðlaukur (þunnur skorinn)
2 msk kornaður sykur
3 msk eplaedik edik
3 msk hvítvín
1 msk hunang
Fyrir svínakjöt þurr nudda blanda:
1 tsk jörð timjan
2 tsk chiliduft
4 msk púðursykur
2 tsk svartur pipar
2 teskeiðar malaðar kúmen
2 tsk hvítlauksduft
1 tsk cayenne pipar
1 tsk laukduft
1 tsk papriku
Fyrir grillsósuna:
1 bolli tómatsósu
¼ bolli hvítt eða eplasafi edik
¼ bolli púðursykur
2 msk smjör
1 msk worcestershire sósu
1 msk sítrónusafi ½ tsk salt
Aðferð við svínakjötið
Almennt salta svínakjöt, en nudda síðan með þurri nudda blöndu kvöldið áður. Geymið í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir.
Aðferð við grillsósuna
Blandið öllu grilli sósuinnihaldinu í lítinn pott og látið malla yfir lágum hita í 15-20 mínútur. Stillið salt, ef þörf krefur. Berið fram við stofuhita.
Aðferð við svínakjötið með þurr nudda
Sameina öll hráefni í skál og blandaðu vel saman.
Fyrir þræla:
Kastaðu hvítkáli í salti og þurrkaðu í að minnsta kosti 1 klukkustund. Í litlum potti skaltu sameina sykur, eplasafi edik, hvítvín og hunang. Sjóðið að sjóða yfir miðlungs háum hita, lækkið síðan hitann í lágan og látið malla þar til blandan er minnkuð og aðeins þykk. Kryddið með salti. Þegar blöndunni er að minnka skaltu sameina hvítkál, rófur og lauk í miðlungs stærð skál. Hellið nóg af edikblöndu yfir hvítkálblöndu til að húða. Henda vel og laga krydd. Bætið við meiri edikblöndu ef þörf krefur.
Til að elda svínakjöt:
Hitaðu litbeislu eða steypujárnsspönnu til miðlungs hátt. Hellið 2 teskeiðum af ólífuolíu á pönnu og setjið indilínur í pönnu. Sárið á öllum hliðum, um það bil 2 mínútur á hliðina. Ljúktu við að elda í ofni að "miðlungs" innri hita, um það bil 12-15 mínútur. Taktu úr ofninum og láttu hvíla.
Að þjóna:
Settu þunnt skorið svínakjöt á mjúka rúllu og toppaðu það með súrsuðum káli. Berið fram með grillsósu.