Það er opinberlega grillavertíð! En næst þegar þú eldar upp grillið og dregur þessar smákökur úr ísskápnum, þá er eitthvað sem þú vilt örugglega forðast.
Þú vissir líklega þegar að þú ættir aldrei að skilja hrátt kjöt eftir í langan tíma. En hamborgarar eru sérstaklega næmir fyrir málum sem varða hitastýringu - og það er það ekki bara um öryggi matvæla. „Lykilatriðin sem ber að hafa í huga eru öryggi, stöðugleiki og gufa,“ segir Jamie Schweid, forstjóri Schweid og Sons, við CountryLiving.com.
- Öryggi: „Nautakjöt inniheldur mikið loft svo það hitnar upp hraðar en steik,“ segir Schweid. „Ef hamborgarinn þinn verður of hlýr þá áttu á hættu að setja bakteríur í hamborgarann þinn.“ Geymið það við hitastig lægra en 40 ° F.
- Stöðugleiki: „Nautgripahamborgarar eru viðkvæmir hlutir,“ heldur Schweid áfram. „Því hlýrri sem þeir verða, því fljótari sem fitan byrjar að verða, sem gerir það að verkum að þau missa lögun sína. Ef þú vilt að hamborgarinn þinn haldi patty myndun sinni skaltu skilja hann eftir í ísskápnum þar til pöngin þín eða grillið er tilbúið fyrir það.“
- Gufa: „Raki spilar líka stórt hlutverk.“ Schweid segir. "Þegar hamborgari eldast þá gufar raki næst brúnunum fyrst upp. Með stofuhita hamborgara er meira fljótandi vatn til að gufa upp, sem getur lengt searferlið og leitt til ofdrykkinn hamborgara." Og það vill enginn!
Svo, nákvæmlega hversu lengi er of langt til að skilja hrátt kjöt eftir? Þetta veltur allt á herbergishita, segir Schweid. "Ef nautakjöti er skilið eftir á stað sem er sérstaklega heitt, hitnar kjötið hraðar. Þar sem erfitt er að stjórna þessari breytu er best að hafa það í kæli þar til það er notað."
Auðveldasta leiðin til að athuga hvort patty hafi farið framhjá því að snúa ekki aftur er að brjótast út kjöt hitamælin og athuga innra hitastigið. Ef það les 40 gráður eða hærra hefur það verið of langt.
Straumlínaðu ferðalag kjöts þíns frá ísskápnum að grillinu (og viðhalda lögun og hitastigi forformaðra hamborgara) með því að skilja þá eftir í pakkanum sem þeir komu í eins lengi og mögulegt er, segir Schweid. „Að opna pakkann aðeins þegar þú ert tilbúinn að elda mun hjálpa til við að tryggja bæði ferskleika þeirra og hitastig.“
Hvað varðar handsmíðaðir kartafla, „settu þau á bakka klæddan með pergamenti (eða öðrum nonstick) pappír og hyljið bakkann með plastfilmu til að seinka oxun. Þegar tíminn kemur til að fjarlægja þá, notaðu þurran spaða til að fjarlægja smákökurnar vandlega frá pergament pappír og á pönnu eða grill. "
Örugg grilling, gott fólk!