Provençaux elskaði ólífuolíu, hvítlauk, fisk og ferskt grænmeti löngu áður en þau voru sýnd sem lykilefni í heilbrigðu líferni. Þessi réttmætu Provençal diskur sameinar þessa fjóra hluti með rifnum osti, frönsku brauði og víni í klassíska súpu.
Súpa:
3 msk.extra-jómfrú ólífuolía
2large spænskum lauk
2 1 / 2lb.ripe tómatar
4 negul hvítlaukur
2bay lauf
1tsp.fennelfræ
1tsp Þurrkuð timjan lauf
1 / 2tsp.salt
1 / 2tsp.Saffron þráður
1 / 4tsp.ground svartur pipar
2lb.small heilur fiskur (rauður snapper, sjávarbassi eða silungur)
4c.vatn
1c.þurrt hvítvín
18 sneið baguette eða frönsk brauð
1/2 l.skinlaus fiskflök (skötuselur, flundur eða lúða)
3 / 4c.fín rifinn Gruyère ostur
Ferskir timjankriggar (valfrjálst)
Rouille:
2kál hvítlaukur
1 / 4tsp.Saffran þráður
1 / 4tsp.ground rauð paprika
1 / 2c. majónes
- Í 8-fjórðu potti, hitaðu olíu yfir miðlungs háum hita. Bætið lauk við og sauté þar til hann er brúnaður - um það bil 10 mínútur. Á meðan skera tómata í tvennt; kreista út og henda fræjum. Skerið tómathelminga í 1 tommu klumpur.
- Bætið tómötum, hvítlauk, lárviðarlaufum, fennel, timjan, salti, saffran og pipar við laukinn og sauté þar til tómatarnir mýkjast og sleppið safa - um það bil 5 mínútur.
- Á sama tíma, skera höfuð af fiski og leggja til hliðar; skera afganginn fisk yfir í 1 1/2 tommu breiðar sneiðar. Bættu fiskhausum og sneiðum, vatninu og víni við tómatblönduna; hitið að sjóðandi yfir miklum hita, hrært oft. Draga úr hitanum í miðlungs, hylja að hluta og elda fiskblöndu, eða súpu, í 30 mínútur.
- Undirbúðu Rouille: Í litla skál, með aftan á skeið, maukið í líma 2 negulnaglauk, mjög fínt saxaðan, 1/4 teskeið saffranþræði og 1/4 teskeið af jörð rauð paprika. Hrærið 1/2 bolli majónesi þar til blandað. Lokaðu þétt og kældu í kæli þar til það er tilbúið að þjóna. Ristað brauð; setja til hliðar.
- Álagið súpu, bolla í einu, í gegnum stóra sigti í 4-fjórðu pottinn og þrýstið með aftan á skeið til að draga eins mikið af vökva úr föstu innihaldsefnum og mögulegt er. Fleygðu föstu efni.
- Skerið fiskflök í 1 tommu klump og bætið við þenjuðu súpu. Hitið aðeins að sjóðandi yfir miðlungs háum hita. Í blandara, mauki súpu, hálfa í einu, þar til hún er slétt. Hitið súpuna aftur á lágum hita bara þar til hún er heit.
- Til að þjóna, sleif súpu í einstaka súpuskálar. Dreifðu ristuðu brauði með smá Rouille. Settu 3 sneiðar ofan á hverja súpuskál og stráðu rifnum osti yfir. Skreytið með blóðbergskvíum ef þess er óskað. Berið fram strax.