Að geyma eða undirbúa matvæli til að geyma án þess að spilla, hefur verið starfandi um aldir. Ein vinsæl aðferð er súrsun með kæli: Ferskum afurðum er þakið blöndu af ediki, kryddjurtum og kryddi, síðan pakkað og í kæli. Önnur oft notuð aðferð er niðursuðu, sem innsigli hermetískt mat í glerkrukku til geymslu í búri í allt að eitt ár. Þó að niðursuðu kann að virðast ógnvekjandi getur það verið mjög skemmtilegt að því gefnu að rétt sé gætt.
Niðursoðinn er nokkuð reynt og rétt, en nýlega hafa komið fram stórar fréttir í niðursuðuheiminum: Jarden Home Brands, fyrirtækið sem framleiðir Ball® Brand krukkur og hettur, uppfærði leiðbeiningar sínar varðandi ófrjósemisaðgerðina. Þrátt fyrir að gömlu leiðbeiningarnar hafi mælt með því að sleppa lokunum í heitt, látið malla vatn áður en þeir draga út og loka strax krukkur, segir Jarden nú að það sé ekki nauðsynlegt að hita lokkana til að ná góðri innsigli. Í staðinn geturðu einfaldlega þvegið hettur og notað þau við stofuhita.
Bloggið Living Homegrown kom til botns í stöðunni og það kemur í ljós að uppfærslan er afleiðing þess að Jarden prófaði ferlið og ákvarðaði aukaskrefið var bara ekki nauðsynlegt - svo ekki sé minnst á að óvart ofhitnun gúmmíþéttnanna í hettum getur valdið plastisólið til að þynna út, sem veldur slæmri innsigli. Þó að leiðbeiningar USDA um niðursuðu hafi ekki breyst, gætirðu viljað íhuga að breyta ferlinu ef þú ætlar að nota Ball® Brand krukkur til niðursuðu á þessu tímabili, þar sem þessi virðist pínulítill breyting gæti haft áhrif á öryggi og langlífi þinnar niðursoðinn vara.
Skoðaðu færslu Theresu Loe á Living Homegrown fyrir allar upplýsingar um uppfærsluna og skoðaðu grunninn okkar til að byrja með að varðveita eigin matvæli hér að neðan:
Getty myndir
BÚNAÐUR
Það eru aðeins nokkrar nauðsynjar til niðursuðu. USDA mælir með að nota hertu gler krukkur laus við sprungur, nicks eða aðra galla sem hafa a tveggja stykki tómarúmhettu samanstendur af sléttu, gúmmífóðruðu málmloki og málmskrúfuspennu. (Athugasemd: Flatmálslokið er ekki endurnýtanlegt.) Þú þarft einnig a sjóðandi vatnsbrúsa eða stóran pott sem er að minnsta kosti 2 tommur hærri en stærsta krukkan sem þú ætlar að vinna og er búin með rekki og loki. Notaðu a krukka lyftara eða töng til að lækka og fjarlægja krukkur á öruggan hátt. Að síðustu þarftu langa, þunna, málmlausa skeifa að setja í lengd krukkunnar til að fjarlægja föst loftbólur. Heimilis niðursuðu pakkningar innihalda allt sem þú þarft.
INNIHALDAR
Gæði telja! Notkun ferskustu framleiðslunnar skilar ferskum bragð árangri. Þvoið ávallt vandlega til að fjarlægja allar örverur sem kunna að vera til staðar og geta stuðlað að spillingu. Og fylgdu alltaf uppskrift frá traustum uppruna til bréfs - þessar uppskriftir hafa verið prófaðar til að tryggja að sýruþéttni varðveiti innihaldið á öruggan hátt og að vinnslutíminn sé nægur langur til að búa til tómarúm innsigli.
VINNA
Vinnusvæði þitt, framleiðsla og allur búnaður verður að vera vandlega hreinn og laus við galla. Settu sjóðandi vatnsbrúsann í samræmi við leiðbeiningar framleiðanda. Sérhver varðveisla sem vinnur í sjóðandi vatnsbrúsa í minna en 10 mínútur þarf að dauðhreinsa krukkur - setjið þær niður í sjóðandi vatni í 10 mínútur og geymið í heitu vatni þar til þær eru tilbúnar til fyllingar. Ekki ætti að dauðhreinsa hettur en sumir segja að þau verði að vera heit: Settu þau í vatnið í vatni í 10 mínútur (en ekki hika við að sleppa þessu skrefi ef þú fylgir uppfærðum leiðbeiningum frá Ball® Brand). Draga úr hættu á bakteríuvexti með því að setja langa skeifið í fylltar krukkur til að fjarlægja loftbólur og þurrka hvern brún þurran. Öruggar lokar eru fastar og unnið úr öllum krukkum í dósinni á þeim tíma sem tilgreindur er. Prófaðu hvort krukkur hafa lokað almennilega með því að ýta á miðju loksins, sem ætti að vera örlítið niðurdreginn. Sérhver krukka sem ekki er innsigluð ætti að geyma í kæli og borða innihald á 2 til 3 dögum.