Ed Anderson
Ekkert segir „matreiðslu heima“ alveg eins og góðar gúmmí. B.T.C. kokkurinn Dixie Grimes bætir Coca-Cola og svörtu kaffi við útgáfu sína.
Frá: B.T.C. Gamaldags matreiðslubók: Uppskriftir og sögur úr endurvakningu í suðri © 2014 eftir Alexe van Beuren. Kauptu bókina
Cal / Serv: 498
Afrakstur: 8
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 3 klst. 40 mín
6 kattfiskflök
Matreiðsluúði
1 / 4c. ólífuolía
4 sellerí hjörtu
1medium laukur
1 gul paprika
1 negul hvítlaukur
1 / 4c. hveiti til allra nota
8c. sjávarréttir eða kjúklingasoð
1can Coca-Cola
1can tómatmauk
1 / 4c. þurrt hvítvín
2 msk. Svart kaffi
3 / 4lb.fresh okra
1 pakkning frosin okra
2can mildir Ro-Tel tómatar
Safi af 1 sítrónu
1 msk. Eldhúsvöndur sósu (sjá athugasemd)
1 msk.balsamic edik
1 msk.Worcestershire sósu
6dash Heitt sósu
2bay lauf
tsk. hakkað ferskan timjan
1 msk.Gamla flói kryddað
1 msk. Rifið hvítlauk
1 msk.jónaduft
tsk. Nýlegur jörð pipar
salt
2tbsp.filé duft (sjá athugasemd)
3c.Kökuð hvít hrísgrjón
- Hitið ofninn í 375 gráður F. Á meðan skal klappa steinbítflökunum með pappírsþurrku til að þorna. Húðaðu bökunarplötu með eldunarúði og leggðu til hliðar. Bæta við Myrkingar krydd í grunna skál. Bagga létt báðar hliðar flökunnar á kryddinu og settu síðan á tilbúna bökunarplötuna. Bakið fisk þar til hann er flagnaður, 30 mínútur. Sett til hliðar til að kólna.
- Hitaðu olíuna í 8 fjóra hlutabréfapotti yfir miðlungs hita. Bætið við sellerí, saxuðum lauk og papriku og eldið, hrærið, þar til það er mjúkt, um það bil 10 mínútur. Bætið hakkað hvítlauk við og eldið í 5 mínútur í viðbót. Hrærið stöðugt, bætið við hveiti og eldið roux þar til það verður gullbrúnt, um það bil 7 mínútur. Þeytið á lager eða seyði, Coca-Cola, tómatmauði, vín og kaffi þar til það er slétt, látið það síðan malla í lágt látið malla í um það bil 15 mínútur. Bætið við okra, tómötum, sítrónusafa, eldhúsvöndssósu, ediki, Worcestershire sósu, heitu sósu, lárviðarlaufum og timjan. Látið malla í 15 mínútur í viðbót. Bætið við Gamla flóa, kornuðum hvítlauk, laukdufti, nýmöluðum pipar og salti eftir smekk. Lækkaðu hitann niður í lágt og eldið þar til hann er þykkur, 1 klukkustund og 15 mínútur.
- Smuldraðu soðnum steinbítnum í litlum til meðalstórum bita í pottinn. Bætið filé dufti við og látið sjóða, lágt látið malla, í 45 mínútur. Fjarlægðu lárviðarlaufin. Kryddið með salti eftir smekk. Skiptu gúmmí meðal 8 skálar, toppaðu hverri um það bil ⅓ bollar hrísgrjón og skreytið með stráðu meira filédufti yfir.