Stíll af: Quy Nguyen; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Kana Okada
Þorskur í Morel og aspas Nage
Þjónar 4
Hráefni
• 3 únsur. brioche, skorið í 1? 2 tommu teninga
• 4 T smjör
• 1? 2 pund ferskir morel sveppir, stilkar snyrtir
• 1? 2 fullt af aspas
• 4 húðlaus þorskflök, 6 únsur. hver
• Zest og safa af 1 sítrónu
• 1 bolli perlulaukur, skrældur og helmingaður
• 2 T Noilly Prat eða annað þurrt vermouth
• 1? 2 bollar kjúklingastofn eða lág natríum kjúklingasoði
• 1? 2 bolli þungur rjómi
• 2 egg, harðsoðin, síðan rifin eða fínt saxuð
• 2 T hakkað graslauk
• Salt og malinn hvítur pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Raðið bökunarplötu með álpappír og raðið brioche teningum í eitt lag. Bræðið 2 T af smjöri og dreypið ofan á. Bakið í ofni sem er hitaður að 350 ° F þar til hann verður gullbrúnn, um það bil 5 mínútur. Stráið brauðteningum yfir með salti eftir smekk, kælið og geymið.
Til að hreinsa gorminn skal dýfa þeim í skál með köldu vatni, tappa og endurtaka þar til vatnið rennur út. Álag, og klappið þurrt með handklæði.
Undirbúðu aspasinn með því að brjóta af og farga hörðum hvítum botni. Skerið stilkar, á horni, í 1- til 2 tommu stykki.
Kryddið þorskflökin á báðum hliðum með sítrónuskilinu og salti og pipar. Setja til hliðar.
Bræðið smjör sem eftir er í 3-fjórðu potti yfir miðlungs hita. Bætið við perlulauknum og hellið saman við, hrærið, í 2 mínútur þar til hann er mildaður en ekki brúnaður. Bætið sveppum, aspas og salti og pipar saman við og haltu áfram að elda, hrærið, þar til einhver vökvi hefur gufað upp, í um það bil 3 mínútur. Bætið við vermouth og látið malla þar til næstum þurrt. Bætið kjúklingastofni og rjóma við og látið malla þar til vökvinn minnkar um helming. Bætið við þorskinum, þekjið og minnkið hitann í miðlungs lágan. Eldið í 8 mínútur, eða þar til auðvelt er að gata fiskinn með tannstöngli. Hellið sítrónusafa yfir þorskinn.
Skiptu fiskinum, grænmetinu og sósunni á milli 4 kvöldverðarplata. Stráið hverri skammt yfir með eggi, brauðteningum og graslauk.
Smelltu hér til að lesa kynningu Daniel Boulud og fá vínpörun fyrir þennan rétt
Og fáðu fleiri uppskriftir hér