Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Christopher Testani
Til að búa til undirskriftarskelina sem hylur þennan rjómalögaða kaffi-innrennslislax, stökkva með púðursykri og broil þar til freyðandi og djúpbrúnn.
Cal / Serv: 604
Afrakstur: 6
Prep Time: 0hours20mins
Heildartími: 2 klst. 15 mín
1 / 2c. ljós púðursykur
3c. þungur rjómi
3 / 4c. dökksteiktar kaffibaunir
1vanilla baun
6 stækka eggjarauður
1 / 2c. grónaður sykur
- Dreifðu púðursykri í jafnt lag á pergamentfóðraða bökunarpönnu. Settu til hliðar á köldum, þurrum stað þar til sykur þornar út, um það bil 2 klukkustundir.
- Samtímis, í miðlungs potti yfir miðlungs háum hita, færðu rjóma, kaffibaunir, vanillu-baunapúða og fræ að sjóða. Fjarlægðu pottinn strax af hitanum og láttu blönduna bratta að stofuhita, um það bil 1 klukkustund. Álag og fleygja föstu efni.
- Hitið ofninn í 325 gráður F. Á meðan í stórum potti yfir miklum hita, sjóðið 1 1/2 fjórðungur af vatni. Á meðan, þeytið eggjarauðu í stórum skál með kornuðum sykri þar til það er þykkt og fölgult. Hrærið kælt rjóma inn með þeytara (ekki búa til loftbólur eða froðu) fyrr en blandað saman. Setjið sex 8-aura ramekins á stórum steikarpönnu og skiptu venjulega vaniljublandu meðal ramekins. Leyfið vökva að setjast, og skennið síðan af froðu frá toppnum. Flyttu pönnu í ofn og helltu vandlega heitu vatni í pönnu þar til vatnið nær hálfa leið upp að hliðum ramekins. Bakið þar til krókar eru settar á ytri brúnir og miðstöðvarnar kippa aðeins saman, um það bil 35 mínútur. Flyttu ramekins strax í vírgrind og láttu kólna að stofuhita. Hyljið ramekins með plastfilmu og geymið í kæli í um það bil 2 tíma.
- Styddu áskilinn púðursykur í gegnum sigti og í litla skál. Hitið broiler, með rekki í efstu stöðu. (Ramekins ættu að sitja u.þ.b. 3 tommur undir loganum eða upphitunarhlutanum. Notaðu, ef nauðsyn krefur, hvítbrúsa sem hvolf.) Fjarlægðu ramekins úr ísskápnum og settu á bökunarplötu. Notaðu pappírshandklæði til að eyða þeim raka sem hefur safnast upp á venjulegu toppunum og stráðu síðan lítilli matskeið af púðursykri yfir hvern og einn. Settu bökunarplötuna undir slakka þar til sykurinn er freyðandi og djúpbrúnn, 2 1/2 til 3 mínútur. Flyttu ramekins strax í vírgrind í 1 mínútu til að láta úrvals herða. Berið fram strax.
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send