Jonny Valiant
Mýkri í fyllingu rauðvíns og kanils, fullmjúkt blanda Concorde peran, jafnvægir beiskum grænu og tangy rauðum osti.
Cal / Serv: 334
Ávöxtunarkrafa: 6 þreifingar
Prep Time: 0hours20mins
Heildartími: 0h45 min
3Concorde eða Bosc perur
3c.Shiraz
3 / 4c.sugar
1 1/2 undur appelsínur
1.ick kanill
1bay lauf
3 / 4tsp.vanilla þykkni
3 / 4tsp.fennel fræ
1 1 / 2oz.heilar heslihnetur
4 1/2 msk.balsamik edik
6 msk.extra-jómfrú ólífuolía
salt
Nýmalt pipar
2head frisée
3oz.Roquefort
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Á sama tíma, í miðlungs óvirkan potti yfir miðlungs háum hita, sameinaðu fyrstu 8 innihaldsefnin (í gegnum fennelfræ). Láttu vökva sjóða og lækkaðu síðan við látið malla þar til perur eru vandlega stungnar með límingarhníf, 25 til 30 mínútur. Sett til hliðar til að kólna, um 45 mínútur. (Á þessum tímapunkti er hægt að kæla perur í allt að 2 vikur.)
- Ristið brauð heslihnetur á bökunarpönnu þar til þær eru gullnar, um það bil 10 mínútur, kasta af og til. Flyttu heslihnetur í hreint handklæði og nuddaðu skinn af. Flyttu heslihnetur yfir á skurðarbretti og saxaðu gróft. Setja til hliðar.
- Til að búa til klæða: Stofnaðu 3/4 bolli veiðiþægingarvökva í lítinn pott og eldaðu á miðlungs háum hita þar til hann er minnkaður um helming, um það bil 10 mínútur. Færið yfir í miðlungs skál og hrærið ediki í. Þeytið ólífuolíu saman þar til þau eru sameinuð. Kryddið með salti og pipar.
- Skiptu frisée á milli salatplata. Úði með klæðningu. Stráið með Roquefort og áskilnum heslihnetum. Top hvert salat með áskilinn peru helming, skera hlið upp. Berið fram með meiri dressingu á hliðina.