Susie Cushner
Þessi klassíski franski hliðardiskur er með smjörlituðum lögum af þunnum sneiðum kartöflum sem eru bakaðar þar til þær eru blíður og gylltar að ofan. Við bætum pizazz við kynninguna með laufalaga fjólubláum kartöflum og yam klippingum.
Cal / Serv: 260
Afrakstur: 8
Heildartími: 1 klst. 40 mín
1 / 2c. stuðara
7 stærri russet kartöflur
1 3 / 4tsp.salt
1 / 2tsp.ground svartur pipar
2 stærri fjólubláar kartöflur
1large yam
1 msk.canola olía
- Hitið ofninn í 425 gráður F. Hitið smjörið í litlum potti þar til það er froðan. Fjarlægðu það frá hitanum, skolaðu af og fargaðu froðunni.
- Skerið 6 rauð kartöflur í um það bil 1/8 tommu þykkt. Hellið 1 msk smjöri í 12 tommu pönnu. Raðið pönnu með lag af kartöflusneiðum sem skarast smátt saman. Stráið með 1/2 tsk salti og penslið með smjöri. Endurtaktu og bættu við lögum þar til kartöflurnar eru sneiddar og allt nema 1/4 tsk salt er notað. Flatið með því að ýta niður með spaða og stráið svörtum pipar yfir. Bakið í 50 mínútur og ýttu aftur niður með spaða.
- Skerið eftir rósu, fjólubláa kartöflur og yam í um það bil 1/8 tommu þykkt að lengd og notaðu smáblaðaformaða skeri til að kýla út form með smákökum. Hitið 1 msk olíu í litlu pönnu og steikið laufskotin yfir miðlungs háum hita þar til þau eru gullin kringum brúnirnar. Kasta með saltinu sem eftir er. Tappið af á pappírshandklæðafóðruðum plötu og leggið til hliðar.
- Auka hitastig ofnsins í 500 gráður og haltu áfram að baka þar til það er gullið kringum brúnirnar - um það bil 10 mínútur í viðbót. Láttu gúmmíspaða um brúnirnar til að losa og snúa á stóra disk. Raðið yam og fjólubláum kartöflublöðunum ofan á til að skreyta. Berið fram heitt.