Dennis Gottlieb
Þessi glæsilegi blanda af mjóum kálfakubba og vetrargrænmeti, þessi einn pottur réttur bætir við bragði af strik steinselju, hvítlauk og sítrónu skorpu sem Norður-Ítalir kalla Gremolata.
2 msk.olive oil
1 pakki gulur perlulaukur
1 pakka litlum sveppum
2portobello sveppir
1 1/2 pund. Beinlaust kálfakjöt eða axlir
4 negul hvítlaukur
3c.vatn
3 / 4tsp.salt
1 / 2tsp.fresh eða 1/4 tsk þurrkuð rósmarínlauf
tsk. svartur pipar
1c.þurrt hvítvín
2 msk. Alls hveiti
1 lb.baby kartöflur
1 pakka skrældar gulrætur
1 pund kúrbít í stærð
Gremolata (sjá átt skref 4)
sjóðandi vatn
c. hakkað ferskt steinselju lauf
1 msk. Rifinn sítrónuskorpa
2kál hvítlaukur
- Í miklum 6-fjórðu potti, hitaðu 1 msk olíu yfir miðlungs hita. Bætið lauk og sveppum við; sauté þar til létt brúnað á alla kanta - um það bil 5 mínútur. Fjarlægðu sautéed lauk og sveppi í litla skál og settu til hliðar.
- Bætið 1 msk olíu og kálfakjöti út í pottinn; sauté þar til bitar eru brúnaðir á alla kanta - um það bil 5 mínútur. Hrærið hvítlauk og hrærið þar til það byrjar að brúnast. Bætið við vatni, salti, rósmarín og pipar. Hitið plokkfisk til suðu yfir miklum hita; minnkaðu hitann í lágan, þekjið og látið malla í 45 mínútur.
- Í 1 bolli mælibikar eða litla skál skaltu sameina vín og hveiti. Hrærið blöndunni í plokkfiskinn; bætið við kartöflum, gulrótum og sauðuðum lauk og sveppum. Hyljið og hitið að suðu yfir miklum hita; minnkaðu hitann í lágan og eldaðu í 20 mínútur, hrærið stundum. Bætið kúrbítnum við og eldið 15 mínútur lengur, hrærið stundum.
- Á meðan undirbúið Gremolata: Í litlu skálinni skal sameina 1/3 bolli saxað ferskt steinseljulauf, 1 msk rifið sítrónuskorpu og 2 stóra hvítlauksrif, hvítlaxað, fínt saxað. Berið fram strax eða hyljið þétt og geymið í kæli þar til hún er tilbúin.
- Til að þjóna, hrærið kálfakjöt og sleif í súpuplötum. Efst hvert með smá Gremolata; borið fram með Gremolata sem eftir er, eða hafið plokkfiskinn heitan á mjög lágum hita fyrir gesti til að hjálpa sér eins og óskað er. Geyma má hita í allt að 1 klukkustund ofan á eldavélinni; bætið við smá sjóðandi vatni þegar þörf er á til að forðast að festast. Athugaðu af og til með hraðlestri hitamæli og stilltu hitann ef nauðsyn krefur til að viðhalda hitastiginu yfir 140 gráður.