Aðgreindar með topphnút sínum og er brioche jafnan bakaður í rifnu mold. Ef þú hefur tíma geturðu búið til deigið, sannað og bakað allt á sama degi; Annars skaltu búa til deigið einn daginn, geyma það í kæli yfir nótt til að hægja á köldu hækkun, gefðu því lokahækkunina og bakaðu það daginn eftir.
3 1 / 4c. brauðmjöl
2 1 / 2tsp.instant virk þurr ger
2tbsp.sugar
1tsp.salt
1 / 2c.mjólk
1 / 2c. ósöltuð smjör
2 msk.altöltu smjöri
4large egg
1 msk.frétti sítrónusafa
1Egg
- Búðu til deigið: Í matvinnsluvél með málm blað, púls til að blanda 3/4 bolli hveiti, ger, sykur og salt. Hitið mjólk og smjör í litlum potti þar til það er mjög heitt - um 115 gráður F. Bætið mjólk og smjöri við þurrt efni og vinnið í 30 sekúndur. Brjótið 3 egg, eitt í einu, í gegnum fóðurrör með mótorinn í gangi. Bætið við sítrónusafa, rjóma og hveiti sem eftir er. Ferlið í 45 sekúndur í viðbót. Snúðu deiginu út á létt hveiti yfirborð, myndaðu bolta og hnoðaðu smá stund með höndunum.
- Sönnun deigið: Húðuðu stóra skál með 1 msk smjöri og bættu deigkúlunni við, snúðu til að húða allar hliðar. Hyljið með hreinu, röku eldhúshandklæði og látið rísa á heitum, dráttarlausum stað þar til tvöfaldast að stærð - um það bil 1 klukkustund. Hrærið deigið niður, hyljið aftur og kælið yfir nótt. Um það bil tveimur klukkustundum fyrir framreiðslu, snúðu kældu deiginu út á létt hveiti yfirborð og kýldu niður. Hyljið það með raka handklæðinu og látið hvíla í 15 mínútur.
- Myndaðu brioche: Mýkið 2 msk af smjöri og húðið 91/2 tommu brioche pönnu. Málið út 1/2 bolla af deiginu og setjið til hliðar. Formið deigið sem eftir er í kúlu og setjið á brioche pönnu. Rúllaðu fráteknu deigi í kúlu, settu inndrátt í miðju stærri kúlunnar og settu litlu kúluna í þunglyndið. Hyljið með handklæðinu og látið hækka á heitum, dráttarlausum stað þar til tvöfaldast að stærð - um það bil 1 klukkustund.
- Bakið brioche: Hitið ofninn í 375 gráður F. Í lítilli skál, þeyttu eggjarauða úr egginu sem eftir er með 2 tsk af vatni. Penslið brioche með þessari blöndu og bakið þar til það verður gullbrúnt - um það bil 40 mínútur. Brioche mun hljóma holt þegar bankað er á hann. Taktu af pönnunni og berðu fram heitt. Geymið í loftþéttum umbúðum.