Getty myndir / StockDisc
Á Ítalíu er þessi góði réttur oft toppaður með Gremolata, bragðmikil blanda af steinselju, sítrónuskorpu og hvítlauk. Þrátt fyrir að hægt sé að búa til Osso buco daginn fram í tímann, síðan kæla og hita hann aftur á lágum hita, þá er Gremolata best þegar hann er útbúinn rétt fyrir matinn.
Osso Buco:
2 msk.olive oil
6mola kálfakjöt
24 hvítlauksrif
4medium hvítlaukur
1 sætur grænn pipar
2can heila tómata
1c.þurrt hvítvín
2tsp.salt
1tsp.dried marjoram leaves
Gremolata:
1 / 4c. fínt saxað ferskt steinselju lauf
2tsp.fín rifinn sítrónuskorpa
2kál hvítlaukur
- Osso Buco: Í 8 fjórðu potti, hitaðu 1 msk ólífuolíu. Bætið við 3 kálfasneiðum og brúnið vel á hvorri hlið - um það bil 3 mínútur. Flyttu kálfakjöt í stóra skál. Endurtakið til brúnt kálfakyrr sem er í pönnuþurrkun og leggið til hliðar.
- Bætið olíu, hvítlauknum, lauknum og grænum piparnum sem eftir er í pottinn; sauté 5 mínútur. Hrærið tómötum saman við vökvann, vínið, saltið og marjoraminn. Settu kálfakjöt og safnaðan safa í pottinn. Hitið blönduna að sjóðandi yfir miðlungs háum hita. Lækkaðu hitann niður í lágan, hyljið og látið malla kálfakjötsblöndu 1 1/2 til 2 klukkustundir eða þar til kjötið er mjótt.
- Þegar kjöt er næstum útboðið, búðu til Gremolata, ef þess er óskað. Flyttu kálfakjötssneiðar með rauðum skeið á stóran skammt; fjarlægja strengi úr kálfakjöti. Skeið sósu úr pottinum yfir kálfakjöt. Stráið Gremolata yfir ef þess er óskað og berið fram.
- Gremolata: Sameinið steinselju, sítrónuskorpu og hvítlauk í litla skál.