Cole Riggs
Ákveðið suðvesturbragð og litir greina frá þessum rjómalöguðu hrísgrjónarétti sem auðvelt er að búa til. (Aðlagað úr Lorna Sass ' Heill grænmetis eldhús.)
1 msk.olive oil
1 stærri laukur eða 1 blaðlaukur (aðeins hvítur hluti)
1 stærri hvítlauksrif
1 1 / 2tsp. kúmenfræ
1 1 / 2c. borborio hrísgrjón
1 1 / 2c.frétt með heilkjarna korni (úr 2 eða fleiri stórum kornörnum)
2 1 / 2c. verðugur hlutabréf
1tsp.seas salt (minna ef saltfiskur er notaður)
2stækkaðu sætum rauðum eða grænum papriku
c.fresh kórantó eða steinselju lauf
malinn svartur pipar
1sprig ferskt flatblaða steinselja (valfrjálst)
- Í 4- eða 6-fjórðu eldavél, hitaðu olíu yfir miðlungs hita. Bætið lauk, hvítlauk og kúmeni við, sauté í 1 mínútu. Hrærið hrísgrjónum saman, húðið það vandlega með olíu.
- Hrærið korn, 3 1/2 bolla af lager og saltinu saman við. Læstu lokinu á sínum stað, hitaðu að háum þrýstingi yfir miklum hita. Lækkaðu hitann í nóg til að viðhalda háum þrýstingi og eldið í 5 mínútur. Draga úr þrýstingi með hraðlosunaraðferð (sjá „Losa þrýsting“). Fjarlægðu lokið og opnaðu það frá þér til að láta gufu sem eftir er komast út.
- 3. Vegna þess að hrísgrjón halda áfram að taka upp vökva á þessum tímapunkti ætti risotto að vera svolítið súper, ef þörf krefur, hrærið meira í lager. Hrærið sætum papriku, koriander og svörtum pipar saman við. Eldið yfir miðlungs hita, hrærið stöðugt, þar til hrísgrjón eru al dente (blíð en seig) og innihaldsefnin eru vandlega hituð - um það bil 5 mínútur. Færið yfir á þjóðarréttinn og skreytið með steinselju, ef vill. Berið fram strax í grunnum súpuskálum.
Athugið: Til að steikja papriku skaltu setja þá á grindina sem þekur gasbrennarann, snúðu loganum að háu og hitaðu papriku, snúðu oft, þar til þau eru alveg myrkvuð. (Eða hættu papriku og leggðu, húðina upp á hliðina, á bökunarplötunni undir slakinu þar til þau eru svart.) Settu paprikuna í pappírspoka, lokaðu þétt og láttu gufu í 15 mínútur. Fjarlægið papriku úr pokanum og afhýðið húðina, dýfið stundum í skál af vatni til að þvo. Fjórða paprikan og fjarlægðu fræin.