Alan Richardson
Þessi ítalska klassík er flöt og mjöl rykuð og einkennist af stórum óreglulega stórum og laguðum holum. Það byrjar á biga, ítölsku fyrir „startara“, gerjuð gerblöndu sem veitir brauðinu yfirburða bragð og áferð. Búðu til stóru daginn áður en þú ætlar að baka þetta brauð.
Cal / Serv: 354
Afrakstur: 12
Eldunartími: 0 klst. 25 mín
Heildartími: 0 klst. 25 mín
Byrjun Biga:
1c. brauðmjöl
1 / 2tsp.sugar
1 / 2tsp.instant virkt ger
c.SPRING VATN
Deig:
3c. brauðmjöl
1 / 2tsp.instant virk þurr ger
2tsp.instant þurr non-fitumjólk
1 1 / 2tsp.salt
1 1/4 C. lindarvatn (100 gráður F)
- Gerðu stóru: Í miðlungs skál skaltu sameina hveiti, sykur, ger og vatn og hræra þar til það er slétt. Hyljið skálina með hreinu, röku eldhúshandklæði og látið gerjast á heitum, dráttarlausum stað yfir nótt. Blandan sem myndast verður freyðandi og létt.
- Búðu til deigið: Hrærið saman hveiti, geri, þurrmjólk og salti í stóra skál eða matvinnsluvél með málmblaði. Bætið við stóru og vatni. Notaðu tréskeið til að blanda eða vinna úr þar til blautt, klístrað deig myndast. Sláðu 5 mínútur í höndunum eða vinndu í 45 sekúndur í viðbót. Deigið verður fjaðrandi og blautt. Skafið deigið frá hliðum skálarinnar og hyljið með hreinu, röku eldhúshandklæði. Látið rísa á heitum, dráttarlausum stað þar til þrefaldast að stærð - um það bil 3 klukkustundir.
- Móta brauðin: Stráið vinnusvæði yfir með hveiti frjálslega og snúið deiginu út á það án þess að kýla niður. Stráið deiginu og höndunum yfir hveiti og þrýstið á að fletja deigið í 6- við 6 tommu rétthyrning. Skiptið deiginu í tvo jafna helminga, hyljið með röku eldhúshandklæðinu og látið það rísa í 30 mínútur. Teygið hvern ferhyrninga deigið með vel hveiti, til að mæla 5 til 10 tommur. Snúðu brúnunum varlega undir um það bil 1/2 tommu til að plumpa upp deigið. Dreifðu fingrum út á breidd og ýttu létt á deigið með því að nota alla höndina til að fletja það út í einkennandi snyrtivöruform. Fellið rausnarlega af hýði bakara eða bökunarplötu með kornmjöli og flettið deiginu yfir á hýðið. Nuddaðu hveiti yfir deigflötin, hyljið með röku handklæði og látið hækka í 30 mínútur í viðbót.
- Baka brauðin: Settu bökustein í neðri þriðjung ofnsins og hitaðu í að minnsta kosti 30 mínútur (til að hita steininn vandlega) við 425 gráður F. Notaðu skjótan munnhreyfingu til að renna hvert brauð frá hýði eða bökunarplötunni á heita steininn. Mistið inni í ofninum með 3 eða 4 úðum af vatni og bakið þar til brauðin eru gullinbrún - 25 til 30 mínútur. Kælið á vír rekki. Berið fram heitt eða við stofuhita. Geymið í loftþéttum umbúðum.