Dale Wing
Grillað kjúklingabringur sem hafa verið skáruð með rósmarín kryddaðri þurrkuðum tómötum gera þessa uppfærðu útgáfu af klassísku rommensalatinu að verulegu forrétti.
1 / 2c. ólífuolía
4 negul hvítlaukur
1c. þurrkaðir tómatar í olíu
8sprig ferskur rósmarín
2tsp. Þurrkuð rósmarín
32 teningur ítalskt brauð
4 stækka bein í kjúklingabringa helminga
2 msk.sítrónusafi
1tsp.Worcestershire sósu
1 / 4tsp.dry sinnep
1 / 4tsp.ground svartur pipar
Romaine salatblöð
2 msk. rifinn parmesanostur
- Í litlum potti, hitaðu olíu yfir miðlungs hita. Bætið við hvítlauk og eldið þar til hann er gullinn - um það bil 1 mínúta. Fjarlægðu það frá hita; flytja hvítlauk yfir í matvinnsluvél með höggva blað. Settu pönnu til hliðar með hvítlauksbragðolíu.
- Bætið þurrkuðum tómötum við hvítlauk og vinnið þar til slétt líma myndast, stöðvaðu stundum til að skafa niður hlið ílátsins með gúmmíspaða; settu tómatblöndu til hliðar.
- Á meðan byrjar u.þ.b. 2 tommur frá þjórfé hvers rósmarínkriggs, ræmdu af laufunum sem eftir eru. Saxið nóg af rósmarínlaufum til að mæla 4 teskeiðar; frysta eða þurrka lauf sem eftir er fyrir aðrar uppskriftir. Á hverjum rósmarínsgrisi er spíraður 4 brauðbita. Penslið brauð á alla kanta með um það bil 1 msk hvítlauksbragðolíu; setjið brauðspjót til hliðar á bakka eða disk.
- Beinhænsni brjóstahelminga: Settu hvert brjóstið helming, húðina niður og á skurðborðið. Settu hnífinn undir langt rifbein; skera rifbein í burtu frá brjóstinu, skera í gegnum axlarlið til að fjarlægja allt rifbeinið. Pantaðu bein fyrir súpustofninn, ef þess er óskað. Fjarlægðu og fargaðu húðinni, sininu á hliðinni og allri fitu. Settu úrbeinað kjúklingabringa hálft á öðru horninu á 12 tommu stykki af plastfilmu.
- Til að gera brjóstin jafna þykkt, með hvössum hnífaprjóni haldið láréttum, skerið úr þynnri hluta brjóstsins í átt að þykkari hlutanum næstum að þykku brúninni og passið að skera ekki í gegn. Opnaðu skera stykkið og ýttu á til að fletja. Fellið plastfilmu á ská í tvennt til að ná brjóstinu. Flatið brjóstið með um það bil 7- og 5 tommu rétthyrningi með kjötpalli eða rúllu. Endurtaktu með kjúklingabringurnar sem eftir eru.
- Settu plastklædda kjúklingabringur, skinn hlið niður, á vinnusvæði. Afhjúpa kjúkling og dreifðu um það bil 3 msk tómatblöndu í innan við 1/4 tommu frá brúnum. Stráið 1 tsk fersku eða 1/2 tsk þurrkuðum rósmarín. Rúllaðu upp hvert brjóst frá styttri endanum og settu það með plastfilmu. Endurtaktu með öðrum 3 brjóstum. Settu veltan kjúkling á diskinn og kældu í kæli þar til hann er tilbúinn til að grilla.
- Á meðan hitaðu útigrill. Húðu grillgrindina með matarúða með nonstick grænmeti. Taktu upp vals kjúklingabringur. Með hvössum hníf skal skera hvert brjóst jafnt í 4 sneiðar. Snúðu sneiðum skera hlið upp. Í gegnum lok hverrar vals sneiðar (til að forðast að sneiðin nái að rífa sig), þráðið 4 sneiðar vandlega á hvert af 4 stuttum málmsteini.
- Grillið skewda kjúklinginn um það bil 4 tommur frá meðal-lágum kolum, snúið oft, þar til hann er létt brúnaður og þéttur að utan - 10 til 15 mínútur. Settu spjót á litla bita af þungarokks álpappír. Vefjið lausan frá og færið á kólnari hlið grillsins; haltu áfram að grilla kjúkling yfir lága glóðum þar til miðju vals kjúklinga er búið - um það bil 10 mínútum lengur.
- Settu á meðan skeifaðar brauðteningur á grillpallinn svo laufgrænu rósmarínendir hangi fyrir kanti grillsins. Notaðu lauf til að snúa spjótum, grillið brauð, snúið oft, þar til það verður gullbrúnt. Flyttu brauð á bakka eða disk.
- Rétt áður en borið er fram, hrærið sítrónusafa, Worcestershire sósu, sinnepi og pipar saman í eftirliggjandi hvítlauksbragðolíu; hellið í litla könnuna og setjið búninginn til hliðar. Settu hvern af 4 einstökum skálum með 2 1/2 bolla romaine. Efst með 2 brauðspjótum og 1 kjúklingaspjóti. Stráið Parmesan yfir. Passið að klæða til að bera fram yfir salat.
- Athugasemd: Að kaupa stór kjúklingabringur og úrbeina þau, frekar en að kaupa pakka með beinlausum kjúklingabringum, dregur úr líkunum á því að þú kaupir brjóst í mismunandi stærðum, sum kannski of lítil til að troða upp og rúlla upp.