Þegar ég geng inn á hótelherbergið hans heilsar Antoni Porowski mér með breitt bros, sleppur eftir formleikunum og spyr mig um gleraugun mín, hálsmenið mitt, kjólinn minn. Ég er að roðna úr taugum en líka smjaðri - greinilega er þetta maður sem veit hvernig á að koma fram við gesti sína.
Ég reyni að láta eins og ég hafi ekki fylgst með þessu Queer Eye stjarna er hver hreyfing síðan Netflix frumraunin hans árið 2018. Ég veit að í gær naut hann of mikillar aksturs um Times Square. Í morgun bjó hann til kortista af góðum gæðum á barista. Einhvers staðar á milli gerði hann mörg kassahopp og margar brjóstaflugur og margar marr með þjálfara sínum, Damon. Ég get sagt það. Frá því að ég lauk síðum sínum og horfði á sýningu hans, þá veit ég líka að Antoni - fyrir utan að vera orðinn frægur matreiðslumeistari og hjartaþræðingur - veit hvernig á að henda helvítis kvöldverðarboði. Á Queer Eye, hann sýnir ekki aðeins „hetjunum“ hvernig hægt er að smíða aðgengilega máltíðir, hann bendir á - og sýnir fram á leiðir sem matur er verkfæri einingar, safnaðar miðlungs, eitthvað sem að lokum tengir okkur öll saman. „Matur gerir okkur kleift að tengjast fólki sem við höfum kannski aldrei íhugað að tengjast,“ segir Porowski. „Að búa til fallega máltíð er leið til að segja„ Ég elska þig “eða„ Fyrirgefðu “eða„ Hey, ég tók mér tíma til að gera eitthvað sérstakt og sérsniðið bara fyrir þig. “
Ef þú - eins og ég - ert búinn að binga Queer Eye árstíð fjögur og eru farin að óska eftir næsta Antoni laginu þínu, lestu áfram fyrir hvernig mat- og vínsérfræðingurinn kastar ástkærum kvöldverði hans.
Skreyting handa þér: Segðu mér frá besta kvöldmatarboði sem þú hefur kastað. Mála mér mynd.
ANTONI POROWSKI: Ég held að ég hafi kannski hent einum af uppáhalds kvöldverðarhátíðunum mínum frekar nýlega. Gestirnir voru blanda af gömlum og nýjum vinum. Mér finnst alltaf gaman að hafa eitthvað tilbúið fyrir rétt þegar gestir koma inn og það felur venjulega í sér einhvers konar dýfa. A cheesy, artichokey ástand gerir venjulega bragðið, með mikið af rósmarín og mikið af sítrónu. Eitthvað til að nosh á. Ég þjónaði forréttum í stofunni, en sama hversu mikið ég reyni að framfylgja því og sama hversu flottur fatinn er, þá enda allir alltaf í eldhúsinu og ég hef örugglega gefið það. Ég bjó til charred steinávöxt og tómatsalat úr heirloom og nokkrar fallegar ristaðar regnbogauygjur með gulrótarpestó - uppskriftin að því síðarnefnda og tilbrigði við þá fyrri er að finna í matreiðslubók minni, Antoni í eldhúsinu, sem kemur út 9. septemberþ [„Skammarlaust tappi,“ viðurkennir hann.] Ég þjónaði þeim sem tóku mína á Spaghetti Limon, sem er í uppáhaldi hjá mér frá Lil 'Frankie.
Denise Crew / Netflix
ED: Leyfirðu vinum þínum að hjálpa til við matreiðsluna eða er það eins manns starf fyrir þig?
AP: Vinir mínir elska alltaf að láta mig elda og stundum Ég leyfi þeim að taka þátt… ég er svo stjórna viðundur en ég er að reyna að verða betri í því. Ég er alltaf eins og „Ugh, vinsamlegast vertu viss um að laukarnir séu allir skornir í sömu stærð!“ Ég vil vera líkari Samin Nosrat í eldhúsinu.
ED: Allt í lagi, svo þú ert búinn að borða. Hvað er næst?
AP: Ég baka ekki, svo í eftirrétt langar mig annað hvort til að fá mjög gott sætabrauð - það er eitthvað sem þú getur líka beðið gesti þína um að hafa með sér - eða ég geri affogato. Fyrir affogato setti ég espressóvélina mína [hann hefur verið að elska Saeco Xelsis] í venjulegu kaffi og hellti því yfir vanillu gelato, í uppáhalds vintage postulínsréttunum mínum. Það er tilbúið eftir nokkrar sekúndur svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að vera fjarri gestum þínum lengi.
ED: Og ef þú þyrftir að velja eitt til að taka alltaf með í máltíð, hvað væri það þá?
AP: Ég grínast alltaf með þáttinn í Vísbendingars þar sem persóna Alicia Silverstone setur smákökur í ofninn hvenær sem hún á stráka yfir því þau lykta frábærlega. Það er ég með hvítlauk. Ég kastaði fyrsta kvöldmatarveislunni minni þegar ég var 12 ára [Uppáhalds hlutur Porowksis þegar foreldrar hans voru í burtu - rallarnir gerðu aðeins eftir kvöldmat] og ég myndi alltaf róa heilt hvítlaukshöfuð [ólífuolíuúða, kosher salt, 350 gráður í 45 mínútur], sem skapar þessa vímuefnandi fullnægingarlykt sem fyllir húsið. Paraðu það með ferskri baguette og þú ert búinn.
ED: Segðu mér nú frá verstu kvöldmatarboði sem þú hefur kastað.
AP: Þegar ég bjó í fyrstu íbúðinni minni, í Clinton Hill, Brooklyn, vorum herbergisfélagi minn og ég að byrja að kanna hugmyndina að steikja kjúkling. Við ákváðum að prófa nýja uppskrift fyrir nokkra vini sem voru að koma yfir. SLÆM HUGMYND. Bara fljótt ábending: Prófaðu aldrei uppskrift í fyrsta skipti í þessu samhengi - haltu þig við eitthvað sem þú hefur búið til milljón sinnum áður. Engu að síður, kjúklingurinn var fínn en ég tók fatið með berum höndum [Fyrr nefnir hann, „Þetta er skrýtið ástand sem er alveg fínt en ég finn ekki fyrir hita í fingrunum“], og það endaði með því að vera heitara en Ég hélt. Kjúklingurinn og fallegu steiktu þistilhjörturnar mínar í Jerúsalem og charred laukur féllu beint til jarðar. Það var frekar sorglegt en við borðuðum það samt. Það var ekki mjög flottur. En það var fínt. Við vorum námsmenn!
ED: Harmleikir til hliðar, hvað er eitt sem þú ættir ALLTAF að þjóna í matarboði?
AP: Það er mjög erfitt að forðast ost. Ég reyni alltaf að vera með einn decadent, cheesy tegund. Hvort sem það er virkilega gott cacio e pepe eða charcuterie borð til að byrja, þá er ostinn minn um kvöldmatarleytin að ræða.
ED: Hvað er farið í þessa undirskrift Porowski charcuterie borð?
AP: Ég byrja á beittum, eldri gruyere vegna þess að hún er hnetukennd og sæt og alveg ljúffeng. Ég elska að taka með ógerilsneyddan osti með [eitthvað sem flestir „geta ekki fengið í Bandaríkjunum vegna þess að það er ólöglegt,“ en auðvitað þekkir Porowski gaur]. Með ógerilsneyddum osti eru bestu afbrigðin raunverulega rjómalöguð eins og Brillat-Savarin, vegna þess að þau eru með smjörlík gæði sem líta út eins og brie en bráðna svo fallega. Ég velti því upp með amerískum osti, eins og klassískur Cabot cheddar. Það er mjög mikilvægt að hafa fjölbreytni með títubrettabretti. Ég bæti síðan við einhverri útgáfu af próteini, og að minnsta kosti tveimur grænmetis hliðum.
Verslaðu Charcuterie Board nauðsynjaverslun Antoni Porowski
Cabot Extra Sharp Cheddar
Kaltbach hellir á aldrinum svissneska Gruyere AOP
Kryddaðar pitsaðar ólífur í ólífuolíu
Eldsteikt rauð piparstrimla
Uncured Ghost Pepper Salami
Monogram Slate Serving Board
ED: Hvað er eitt sem þú ættir ALDREI að þjóna í kvöldmatarboði?
AP: Kjúklingalifur er mjög skautandi; fólk annað hvort elskar það virkilega eða hatar það. [En ef þú ert að spyrja, þá líkar Porowski með því að það er sauðað og svartað, borið fram með steiktum lauk.]
ED: Er eitthvað sem þú hefur orðið vitni að í matarboði sem drepur algerlega gosið?
AP: Að eyða of miklum tíma í eldhúsinu eða bera fram hvern disk fyrir sig í stað fjölskyldustíls. Þegar fólk reynir að gera hlutina of fullkomna eða vandaða tekur það frá því sem gerir góða kvöldmatarveislu. Þegar gestgjafinn verður stressaður, þá verða gestirnir stressaðir líka, jafnvel þó að ég verði að falsa það, reyni ég að vera rólegur.
ED: Burtséð frá mat er að skapa mikla stemningu lykilatriðið við að kasta höggpartýi. Hvernig færðu persónulega öllum til þæginda og skemmtunar frá upphafi til enda?
AP: Ég geri það með kertum ALLT. Ég dimmi ljósin. Ég býð þeim drykk strax þegar þeir koma út um dyrnar. Og þar sem ég vil að fólk sitji og njóti stundarinnar við borðið, hefur strætóbúinn í mér alltaf auga fyrir því að fylla aftur á tómt vatnsglös. Eitthvað sem mér finnst líka gaman að gera er að sérsníða kaffipantanir allra. Saeco Xelsis minn býr til 15 mismunandi drykki sem hægt er að aðlaga eftir smekk, svo ég geti tekið til allra og virkilega látið gestum mínum líða sérstaka.
ED: Þú vilt að borðstillingar þínar séu fallegar, en einhver er vissulega búinn að berja glas af rauðvíni eða hella niður mat. Hvernig seturðu borðið þitt svo það endi ekki bara á því að allt fari í ruslið eða í hreinsitækið?
AP: Ég á gamalt eldisborði frá 1700 árunum sem er með fallegu korni á viðnum, svo ég þekki það reyndar ekki (vitandi að borðið er 250 ára, ég reikna með að það geti staðist prófið á kvöldverðarboði). Ég held stillingum mínum einföldum en flottum, með matargerðum frá Heath Ceramics, úrvali af líni servíettum frá RW Guild, og fjárfestingu minni í Sterling Puiforcat Chantaco-búningi. Eftir þetta mun ég klára þetta með nokkrum ferskum blómum sem ég tók upp af markaðnum fyrr um daginn, þannig að heildaráhrifin eru áreynslulaus en glæsileg.
ED: Í Queer Eye, þegar þú kennir þessum „hetjum“ hvernig á að elda, þá er það svo miklu meira en að útbúa þær með matreiðsluhæfileikum. Hvað er mikilvægara fyrir utan matreiðsluna?
AP: Að vera alin upp í vanvirkri fjölskyldu sjálf, einu sinni sem við fengum raunverulega samleið var þegar við settumst niður og braut brauð og fengum fjölskyldulegan máltíð. Það er það sem ég reyni að koma hetjunum mínum á framfæri. Líkamleg athöfn að ná til eitthvað í lífi mínu og deila sem er svo mikilvæg. Oft hafa þessar hetjur mjög ólíkar skoðanir en ég, en matur er tækifæri til að setja allt þetta til hliðar og gera sér grein fyrir að við erum mun líkari en við erum ólík. Ég er ekki hér til að dæma þig, ég er hér til að hvetja þig til að hlúa að gildum þínum með matreiðslu.
Þetta efni er búið til og viðhaldið af þriðja aðila og flutt inn á þessa síðu til að hjálpa notendum að veita netföng sín. Þú gætir verið að finna frekari upplýsingar um þetta og svipað efni á piano.io