Í rólegu horni í West Loop hverfinu í Chicago, aðeins nokkrum hindrunum frá kvikindalínunni fyrir Au Cheval, flytur yfirburða blá hurð þig með Narnia skilvirkni í vin af japönskri ró. Kumiko, há-smáatriðum stilla kokteil og bar á litlum plötum, er jafn mikil skynjunarupplifun og það er blandunarfræði og matreiðslu.
Hugarfóstur þeirra félaga Julia Momose og Noah og Cara Sandoval, það einbeitir sér að japönskum kokteilum, áfengi, óáfengum drykkjum og mat með augum í átt að sátt og einfaldleika. Triptych-drykkurinn, blanda af þremur völdum, Armagnac og fjólubláum sætum kartöflum, sundurbragði smekkvísi japönskrar sætar kartöflu, en tempura rækjan með majónesi, yuzu kosho og myntu kemur við borðið rúmgott með sannkenndum garði til manneldis. blóm og kryddjurtir. Hannað af Momose, sem starfar sem skapandi leikstjóri, og heitir eftir fornri japanskri list kumiko, þar sem pínulítill tréstykki er smíðaður nákvæmlega í mynstraðar spjöld og sansar neglur eða samskeyti, gestir kókóna gestir í rými sem mýtur föl sérsniðin tréverk í miðjum aldar stíl. Hér stígur Momose okkur í gegnum hugsunarferlið á bak við rými Kumiko.
Sammy Faze ljósmyndun
Hvar var áhugi þinn á kumiko komið frá, og af hverju valdirðu það sem bæði nafn og hönnunarþátt á barnum Kumiko?
Eitt barnaheimili mitt átti kumiko ramma og shoji hurðir. Ég elskaði alltaf hvernig ljósið myndi skína í gegnum spjöldin og hversu sléttar hurðirnar myndu renna. Þegar tími gafst til að ákveða nafn á barnum var mér mikilvægt að það væri tenging við Japan umfram orð, sem innihélt hugsun og ferli. Þegar nafnið var ákveðið var brýnt að taka þætti af kumiko við hönnun rýmisins svo að við gætum búið til tengingu fyrir gesti okkar sem spyrja um nafnið. Kumiko snýst um hollustu og nákvæmni - að búa til mat og drykki sem eru ánægðir með skuldbindingu um gæði og tækni.
Hvernig var rýmið Kumiko eins og áður? Af hverju valdirðu það fyrir staðsetningu barinn þinn?
Þegar við gengum fyrst inn í rýmið var þetta tómur kassi. Múrsteinsveggir, há loft og kjallari sem sumir af hærri meðlimum liðsins þurftu að krjúpa niður til að ganga í gegnum. Byggingin er frá 18. áratugnum, með upprunalegu viðargólfi sem er ör og spúið frá margra ára notkun sem verksmiðja. Við elskuðum horn staðsetningu undir El með innganginn sett á hálf-þakið horn. Það er í göngufæri frá annasömu West Loop og Randolph Row svæðinu í Chicago, en líka bara nógu langt í burtu frá hringinu til að fá rólegri tilfinningu.
Sammy Faze ljósmyndun
Hvernig myndirðu lýsa heildarstemningunni og tilfinningunni sem þú vildir skapa í Kumiko?
Ætlun hönnunarinnar er að koma fólki á framfæri, með jafnvægi á hreinum og samhverfum línum sem virka sem ramma fyrir náttúruleg verk úr lifandi brún viði, ávölum sætum og listum og áhuga sem blandast saman á lykilsvæðum gegn -hvíta veggi. Mig langaði til að bjóða upp á stemningu sem var létt og fáguð með þætti í rómantík á kertaljósum.
Þegar gestir koma inn í Kumiko eru þeir í forsal aðskildum restinni af barnum - af hverju var þetta mikilvægt?
Velkomin svæði er eins og genkan- miðsvæði — til japansks heimilis. Þetta er þar sem við myndum taka skóna af okkur áður en við fórum inn á aðalsvæði hússins. Auðvitað, hjá Kumiko, höfum við ekki gesti okkar að fjarlægja skóna þegar þeir heimsækja okkur, en mér finnst gaman að hugsa um innganginn sem stað þar sem fólk getur tekið sér smá stund til að hrista af sér daginn, varpa yfir sér yfirhafnir og safna sjálfir áður en þeir labba inn í aðal borðstofuna. Forsalinn veitir einnig smá næði fyrir þá sem þegar eru sitjandi.
Tréverkið um allt rýmið - innbyggða hilluna, borðin, barinn - er fallegt. Geturðu sagt mér frá ferlinu við að búa til alla þessa skreytingarþætti? Voru til sérstakar japanskar tilvísanir í þessu?
Hinn raunverulegi kumiko spjöld voru gerð af Tanihata Co. í Toyama, Japan. Tvö spjöldin á aftari barnum renna upp og þjóna sem tenging milli eldhússins og barsins.
Ég vann náið með millverksmiðjunni Alex Dunham hjá Brokenpress Design + Fabrication við að hanna bakstöngina, sem rammar inn kumiko spjöldum. Alex er hæfur iðnaðarmaður sem sérhæfir sig í malarvinnu með miðjan aldar nútímalegri fagurfræði. Hann smíðaði sérhverja hillu, borð, barinn, velkominn credenza og gluggaramma, svo eitthvað sé nefnt.
Sammy Faze ljósmyndun
Þú frumraunaðir nýverið barinn þinn Kikkō , sem þjónar á hverju kvöldi omakase. Geturðu sagt mér um hönnun þess rýmis og hvernig það er í samanburði við Kumiko?
Félagi minn Noah hafði framtíðarsýn fyrir Kikkō - þægilegt og innilegt umhverfi sem leið eins og að vera heima hjá einhverjum. Við tókum dökka indigo bláan sem er á útidyrunum og á neðri veggjum barnum á Kumiko og máluðum allt herbergið í því ríku og róandi lit. Alex Dunham hannaði nokkrar töfrandi hillur fyrir aftari bar og countertop er kaldur svartur steinn.
Glerið sem notað er í alla kokteilana - og einnig til sýnis - er sérstaklega sláandi. Hvaðan er það komið? Og ríkti glerverslunin eitthvað af drykkjunum þínum, eða leitaðir þú glervers til sköpunar þinnar?
Glerbúnaðurinn er jafnvægi vintage og núverandi framleiðsluhluta, margir fluttir með mér frá Japan. Það eru til nokkrar mismunandi gerðir af stamware og þurrkara sem hægt er að skipta um frá drykk til drykkjar. Stundum finnst mér gaman að velja glasi fyrir gesti út frá viðbrögðum sínum við fyrsta glasinu sem þeir fá eða frá því að heyra þá verða spenntir fyrir ákveðnu mynstri eða lögun. Það eru nokkur glös sem ég hef ekki komið með úr geymslu ennþá - þú gætir sagt að ég sé að bíða eftir réttum drykk fyrir glasið.