Bandaríkjamenn hafa tilhneigingu til að tengja grasker við stóru útgáfurnar sem notaðar eru til að búa til jack-o’-ljósker, sem eru ekki mjög góð að elda með. Leitaðu í staðinn að smærri, blíðari afbrigðum, svo sem Öskubusku, Fairytale og Long Island Ostur. Allir veitingastaðirnir mínir eru með útgáfu af súpu úr þessum graskerum, sem eru mildir að eðlisfari og góðir striga til að leika sér með kryddjurtum og kryddi, eða til að bæta við reyktu og briny bragði. Fyrir þessa uppskrift veitir ilmandi taílenskur rauð karrý keim sem eru bæði framandi og vinaleg. Mjög einfaldur glútenlaus kex úr chia og graskerfræjum bætir við nútímalegri marr. Grasker súpa getur verið hlý og ánægjuleg helgardegismatur, en hún þjónar einnig sem óvæntur forréttur fyrir hefðbundna hátíðarmáltíð.
Herrar og Hyers
Bakaðar chia- og graskerfræ kex bæta smella við þessa ríkulegu súpu. Skálin er frá Crate & Barrel.
Curried grasker súpa með Chia og grasker fræ kex
Gerir 8 skammta
Fyrir súpuna:
2 T ósaltað smjör
1 lítill blaðlaukur, hvítir og ljósgrænir hlutar, snyrtir og þunnir skornir
1 miðlungs laukur, skorinn
2 stilkar sellerí, snyrt og skorið
3 negull hvítlaukur, hakkað
6 tommu stykki af sítrónugrasi, þunnt skorið
3 T taílenskur rauð karrýpasta
Salt og nýmöluður pipar
1 sykur grasker eða ostur grasker (eða kemur í stað 2 butternut & squash;), skrældar, fræ og skorið í 1- til 2 tommu klumpur
10 bollar ósaltaður kjúklingur eða grænmetisstofn
1⁄2 bolli þungur rjómi1⁄4 bolli venjuleg jógúrt
3 sprigs koriander, leyfi aðeins
Hitið smjörið í miðlungs lagerpotti yfir miðlungs hita og bætið blaðlauknum, lauknum og selleríinu út í. Settu hvítlaukinn og sítrónugrasið í ostaklædda poka og bætið í pottinn ásamt karrýpúrunni. Kryddið með salti og pipar. Eldið, hrærið oft, í um það bil 7 til 8 mínútur, þar til grænmetið er brátt en ekki brúnt. Bætið graskerinu við, eldið 5 mínútur í viðbót og bætið síðan við stofninum og rjómanum. Sjóðið að suðu, lækkið hitann og látið malla í 30 mínútur.
Fargaðu skammtapokanum. Hreinsaðu súpuna í blandara í lotur; kryddið með salti og pipar. Látið súpuna fara í gegnum fínmaskinn sigti og berið fram heita, eða látið til hliðar til að kólna, hyljið síðan með plastfilmu og geymið í kæli. Hægt er að geyma súpuna yfir nótt og hitað aftur. Skreytið með jógúrt, kórantólauf og kex.
Herrar og Hyers
Mild Fairytale grasker er fullkomin fyrir súpu, en önnur afbrigði, svo og smjörhnetusnúður, virka líka vel.
Fyrir kexana:
1 bolli chia fræ
2⁄3 bolli hrár, skeljaður, ósölt graskerfræ
1 bolli vatn
1 hvítlauksrif, hakkað
1 tsk. sjó salt
Hitið ofninn í 325 ° F. Sameina öll innihaldsefnin í skál og brjóta saman þar til þau hafa blandast. Raðaðu stórum bökunarplötu með pergamentpappír eða sílikonmottu og úðaðu með eldunarúði. Dreifðu fræblöndunni þunnt yfir á bakkann. Bakið í 12 mínútur, fjarlægðu síðan bakkann en hafðu ofninn heitan. Skerið kexið í 2 tommu ferninga á meðan það er enn heitt með pizzahjóli eða stórum hníf. Settu aftur í ofninn og bakaðu í 12 til 15 mínútur í viðbót þar til þeir eru stökkir. Látið kólna alveg áður en það er tekið úr bakkanum.
Hvað á að drekka
Herrar og Hyers
„Þú gætir parað hvítt eða rautt vín alveg þægilega við þessa súpu,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á veitingastaðnum Daniel. „Fyrir hvítt finnst mér Riesling passa við sætan bragð graskersins en samt andstæða við kryddið. Juriesitsch's Riesling Heiligenstein 2015 [$ 34], þurrt stíl frá Kamptal í Austurríki, hefur rétt jafnvægi ávaxtar og jarðleika. Athyglisvert rautt væri Combe Trousseau frá Stolpman Vineyards 2016 [$ 30], vínber sem er upprunnin í Frakklandi en einnig ræktuð í Kaliforníu. Bragðmiklar glósur og sýra parast fallega við karrýið og hvítlaukinn í kexinu, á meðan súr kirsuberinn passar við ávaxtarækt graskersins. “
Þessi saga var upphaflega gefin út í nóvemberheftinu af Decor fyrir þig.