Súkkulaði og kirsuber eru ómótstæðileg samsetning, og þess vegna er Svartiskógarkakan svo klassísk. Í byrjun 20. aldar lögðu ýmsir þýskir konditorar tilkall til að steypa á sig hina áburðarmiklu eftirrétt, með lögunum af þeyttum rjóma, súkkulaði, svampköku og kirsuberjum í bleyti í Kirsch. En hvað sem sögu þess, um miðjan aldar, kakan hafði fest sig í sessi sem ævarandi uppáhald.
Því miður, orðspor eftirréttsins hefur orðið fyrir skortlausum túlkunum. Versta syndin, fyrir mig, er að láta kirsch brandyið, sem er svo bráðnauðsynlegt, vera úr kirsuberjum. Útgáfan mín gefur kökunni nútímalegra form og umbreytir henni í tart. Til heiðurs árstíðinni nota ég ferska kirsuber sem eru steipuð með kirsch lækkun en þú gætir líka notað krukkukirsuber í sírópi. Ég sparka í bragðið með því að bæta við bítersætt súkkulaði ganache og kakóríku, crunchy tert skel. Top það með dollops af sykraðu þeyttum rjóma og spænir af góðum gæðum súkkulaði, og gestir þínir, eins og þeir segja í Black Forest, munu fara algerlega kúk.
SVARTA skógarstert
Býr til 10 tommu tart
Tart Shell
1¼ prik smjör (10 T)
½ bolli sykur
¼ bolli ósykraðt kakóduft
1½ bolli alls kyns hveiti
¼ tsk. salt
1 egg
Hitið ofninn í 350 ° F. Í skálinni með standblöndunartæki sem er með festingunni á spaðanum, sameinuðu smjör og sætabrauðssykur þar til það er vel blandað saman. Bætið við kakóduftinu, hveiti og saltinu; bætið síðan við egginu og blandið þar til það er bara sameinað. Flyttu yfir á hreint vinnuflöt og myndaðu deigið í kúlu. Hyljið deigið með plastfilmu og setjið það í kæli í um það bil 30 mínútur.
Þegar það hefur verið kælt, fjarlægðu deigið og rúllaðu út á létt hveiti yfirborði í hring með um það bil 1/3 tommu þykkt. Leggið deigið varlega yfir tert pönnu og þrýstið í botninn og upp hliðina. Klippið allt umfram deig. Taktu nokkrar göt með gaffli yfir botninn á tartskelinni og toppaðu síðan með pergamentpappír. Bætið þurrkuðum baunum, hrísgrjónum eða bakavigt ofan á og bakið í 15 mínútur. Fjarlægðu lóðin og pergamentið og settu skelina aftur í ofninn í 5 mínútur í viðbót. Fjarlægðu og láttu kólna á rekki þar til það nær stofuhita.
Fylling
9 únsur. góð gæði bítersweet súkkulaði, saxað
⅔ bolli fullmjólk
3 eggjarauður
¼ bolli kornaður sykur
1 bolli crème fraîche
Fylltu miðlungs pott með um það bil 1 tommu vatni og láttu það mjög lágt krauma. Í skál sem er nógu stór til að sitja ofan á án þess að snerta vatnið, sameinaðu súkkulaðið og mjólkina og settu það yfir pottinn. Hrærið oft með gúmmíspaða þar til súkkulaðið er bráðnað og blandan vel saman. Þeytið saman eggjarauður, sykur og bolla af súkkulaðimjólkinni í litla skál. Flyttu blönduna aftur í skálina með súkkulaðimjólk yfir pottinn. Hrærið áfram með gúmmíspaða í um það bil 4 mínútur. Fjarlægðu skálina og hrærið í crème fraîche. Hellið vanillunni í kældu tertuskelina og bankaðu nokkrum sinnum á borðið til að losa loftbólur. Flyttu í kæli til að setja.
Toppur
½ bolli kirsch
3 T konfekt sykur
3 bollar af ferskum sætum kirsuberjum, smáupphæð
¾ bolli þungur rjómi
1 3-oz. bar semisweet súkkulaði
Komið með kirsch, 2 msk af sykri konfektinu og 2 msk af vatni að sjóða. Þegar sírópið er minnkað um helming skaltu brjóta kirsuberin í og hræra oft til að húða með sírópinu. Eldið í um það bil 15 mínútur þar til kirsuberin eru mýkt en halda samt lögun sinni. Settu í kæli til að kólna. Þegar það hefur verið kælt, fjarlægðu tertuna úr ísskápnum og bættu helmingnum af kirsuberjunum í lag yfir toppinn (þau sökkva í krókinn). Settu tertuna í kæli í 2 klukkustundir í viðbót.
Sameina þá sem eftir er af matskeiðinu af sykri með þunga rjómanum og þeyttu að stífum tindum með höndunum eða með hrærivél. Geymið í kæli þar til tertið er alveg stillt.
Þegar búið er að setja tertuna, dreifið þeyttum rjóma yfir toppinn og raðið kirsuberjunum sem eftir eru um brúnina. Rakaðu súkkulaðibitann með toppnum eða raspi. Til skreytingar geturðu bætt við fleiri kirsuberjum, með stilkunum þeirra á, eða ryki með meiri sykur. Geymið í kæli þar til tilbúið er að þjóna.
Pamela Cook / Studio D
HVAÐ Á að drekka
„Mér finnst gott að para ríkan, svæðisbundinn bjór frá Svartiskógi við þennan eftirrétt,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á veitingastaðnum Daniel. "Ég elska Rothaus Pils Tannenzäpfle [til hægri, $ 7], ferskur, saltur pilsner frá Baden-svæðinu, með nægjanlegan sykur og ávaxtarækt til að leika af sætu og tertu kirsuberjunum." Sem innlendar valmöguleikar leggur hann til að Carton Brewing Company Carton of Milk ($ 8) frá New Jersey. „Þessi djúpa, súkkulaðibragði bjór hefur yndislega svarta rifsberjabréf sem jafnast á við dökkt súkkulaði og kirsuber í tertunni.“