Ljósmyndun eftir David Prince
Fersk ber á hæð þroska eru ljúffeng ein og sér. Settu þá í eftirrétt og þeir eru ekkert annað en háleita. Þú verður þó að gæta þess að gagntaka fullkomna sætleika ávaxta. Viðkvæmur panna cotta — eða eins og við köllum það í Frakklandi, a blanc-jötu—Hinn fullkomni farartæki. Þessi mótaði eftirréttur er venjulega búinn til með mjólk eða rjóma og sykri og þykknað með matarlím eða maíssterkju. Uppskriftin fer aftur til miðalda og er með tilbrigðum um allan heim, frá tyrknesku muhallebi í Bæjaralandsrjóma.
Móðir mín og systir elska að búa til blanc-jötu; útgáfa þeirra inniheldur vanillu- og sítrónuskil. Í þessari uppskrift bætir jógúrt tang og kremleika á meðan engiferkökan þjónar sem sterkan og crunchy grunn. Í öðru kinki við árstíðina er mjólkin gefin með basil, jurt sem ég nota oft í eftirrétti í stað myntu. Uppskriftin er eins auðveld og baka - reyndar miklu auðveldari. Listin að panna cotta er í ómótuninni. Hitaðu bara hliðar ramekinsins með smá heitu vatni og eftirrétturinn ætti að renna mjúklega á sinn stað.
BASIL YOGURT PANNA COTTA MEÐ Hindberjum og engifer
Þjónar 6
Fyrir hindberjasósuna:
-2 bollar fersk hindber
-2 T vatn
-2 T sykur
Fyrir panna cotta:
-1 pakka óbragðað gelatín
-1⁄3 bolli kalt vatn
-2⁄3 bolli fullmjólk
-1⁄3 bolli þungur rjómi
-1⁄2 bolli sykur
-1 búnt basilika, lítil lauf tínd og sett til hliðar
-2 bollar venjuleg jógúrt
-Mest af 1 sítrónu
Fyrir engiferkökubotninn:
-3⁄4 bolli sykur
-1⁄2 bolli smjör, mildað að stofuhita
-1 egg
-1⁄2 tsk. vanilludropar
-2 T ný rifinn engifer
-2 bollar hveiti
-1⁄4 tsk. matarsódi
-Spinnar af salti
Leiðbeiningar:
Í miðlungs potti, sameina 1 bolla af hindberjum með vatni og sykri og setja yfir miðlungs hita. Látið malla og látið elda þar til sykurinn hefur uppleyst. Fjarlægðu það frá hitanum, bætið við hinum bikar hindberjum og hrærið bara nóg til að húða þau. Siljið sósuna í litla skál og setjið bæði hindber og sósu til hliðar til að kólna.
Stráið gelatíninu yfir í vatnið og látið standa þannig að matarlímið blómstri, um það bil 2 mínútur. Hitið mjólkina, rjómann, sykurinn og basilikuna í miðlungs potti yfir lágum hita þar til sykurinn hefur leyst upp. Taktu af hitanum og láttu sitja í 10 mínútur. Þeytið matarlímið í og silið síðan í gegnum fínan sigt í stóra blöndunarskál. Bætið við jógúrt og sítrónubragði og þeytið saman við.
Settu 6 miðlungs ramekins eða litlar skálar á flatan bakka. Hellið jógúrtblöndunni í og skilið eftir um það bil 1⁄2 ′ ′ efst. Top hvert ramekin með nokkrum hindberjum og flyttu í kæli til að setja í um það bil 4 klukkustundir. Þetta er hægt að gera allt að 2 dögum fyrirfram.
Til að búa til engiferkökurnar, hitaðu ofninn í 325 ° F. Sláðu sykurinn og smjörið í skálina með standandi blöndunartæki með þeyttu viðhengi þar til hann er léttur og mjög dúnkenndur. Skiptu um þeytuna með paddle festingunni. Bætið við egginu, vanillunni og rifnum engifernum og hrærið bara til að sameina. Bætið hveiti, matarsóda og salti við. Blandið deiginu þar til bara saman.
Fjarlægðu deigið úr skálinni, hyljið það í plastfilmu og kælið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur. Veltið deiginu út í 1⁄2 ′ ′ þykkt og skerið 6 hringi með ramekin eða smákökuskútu. Settu þær á létt smurt smákökublað og bakaðu í 15 til 20 mínútur, þar til smákökurnar eru orðnar gullnar. Láttu kólna alveg.
Hitið hliðar hverrar ramekins áður en borið er fram undir heitu rennandi vatni. Til að þjóna setjið kex ofan á hverja ramekin og setjið lítinn disk ofan á. Flettu hverri hratt til að unmold panna cotta. Skreytið plöturnar með hindberjum, hindberjasósu og litlum basilískum laufum.
Hvað á að drekka:
„Þessi panna cotta er með bæði sætum og sýrðum íhlutum, sem og kryddugrænum nótum úr basilíkunni,“ segir Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á Daniel veitingastaðnum í New York. "Til að varpa ljósi á þessar bragðtegundir myndi ég velja örlítið þurrt vín, svo sem St. Aldegunder Himmelreich Feinherb 2013 ($ 27), Kabinett Riesling frá Ulrich Stein í Moseldalnum." Í staðinn bendir hann á Vouvray Pétillant Brut frá François Pinon (22 $). „Þetta er ferskt Chenin Blanc freyðivín með miklum ilm af rauðum ávöxtum og grænum kryddjurtum.“