Í bók minni Bréf til ungs matreiðslumanns, Ég skrifaði um það hvernig væntanlegir fagkokkar eru oft beðnir um ekki ferilskrá heldur að útbúa eggjaköku á staðnum. Með þessu meina ég franska eggjakaka, sem verður að vera fullkomlega brotin og svo jafnt soðin að hún líkist næstum húð barnsins. Það getur verið ógnvekjandi og stressandi að búa til einn. Þú þarft mikla kunnáttu til að draga úr henni og í rauninni eru margir sem elda heima í Frakklandi ekki þolinmæðina.
Heima finnst mér gaman að búa til flatan eggjaköku, sem er nánast eins og frittata í einfaldleika sínum en hefur léttleika hefðbundins franska undirbúnings. Það sem er dásamlegt er að þetta er núll-streita fat: opin snúa eggjakaka sem maður byrjar á eldavélinni og lýkur í ofninum. Það er ljúffengt hvort sem það er nýbakað eða bara aðeins hlýtt.
Þessi uppskrift aðlagast hverju tímabili. Í vorbrunch nota ég blýantþunnan aspas, sveppi og prosciutto - en þú gætir komið í staðinn fyrir önnur viðbót, svo sem spergilkál rabe (ljúffengur með smá hvítlauk), eða ferskum kryddjurtum eins og estragon eða steinselju. Þú getur notað Gruyère ost, en ég vil frekar fontina vegna þess að hann bráðnar fallega og hefur vægt bragð. Kastaðu einhverju af innihaldsefnum eggjakökunnar með klettasalati fyrir hliðarsalat (þannig að fá tvo rétti frá einum innkaupalista) og þú hefur fengið yndislegt - og nánast áreynslulaust - vormáltíð.
HVAÐ Á að drekka
Fullkominn félagi fyrir eggjaköku í vor er miðlungs líkami Domaine Ostertag Sylvaner Vieilles Vignes ($ 24) frá Alsace, segir Daniel Johnnes, vínstjóri veitingahúsa Daniel Boulud. „Það hefur ilm af sjógola með aðeins vísbendingu um reykingar.“ Að öðrum kosti leggur hann til Alsískt freyðivín. „Loftbólurnar halda gómnum örvuðum en næga líkama til að standast ríku eggin.“ Eitt ljúffengt dæmi: Domaine Mittnacht Frères Crémant d'Alsace NV ($ 21).
Ferskur aspas og sveppir bæta ríkidæmi við vorbrunch-forréttinn. Servíettan er eftir Fog Linen og glerið er af Teroforma.
OPINBYGGJAÐ VELMETLAÐUR
Þjónar 4
10 stór egg
¼ bolli mjólk
3 T smjör
1 stór skalottlaukur, fínt saxaður
6 únsur cremini sveppir, sneiddir
3 únsur. skorið prosciutto, skorið í lengjur
½ búnt blýantþunnur grænn aspas, tréundir snyrtir og hent, stilkar skorin í 2 "lengd
4 únsur fontinaostur, teningur (um það bil 1 bolli)
Safi af 1 sítrónu
¼ bolli ólífuolía
5 únsur. klettasalati, þvegin
Salt og nýmöluður hvítur pipar
Hitið ofninn í 450 ° F. Þeytið eggin og mjólkina í miðlungs skál með salti og pipar eftir smekk þar til þau eru slétt. Hitið smjörið í 10 “hitaþéttri sautépönnu yfir miðlungs hita. Bætið við helmingi skalottlaukur, helmingi sveppanna, helmingi prosciutto og öllu aspasinu. Sætið í 5 mínútur, eða þar til sveppirnir eru orðnir létt brúnaðir og aspasinn er bara mjór Bætið eggjablöndunni út í og eldið, hrærið með hitaþéttum spaða. Lyftið soðnu egginu frá hliðum og botni pönnunnar eins og þið hrærið, eins og ef þið eruð að troða þeim saman. Þegar eggið er um það bil hálfa storkið, slökktu á hitanum, hrærið í hálfan ostinn og stráið síðan afganginum yfir. Settu pönnu í ofninn og bakið í 3 til 5 mínútur, rétt þar til eggjakaka er sett ofan á og osturinn bráðinn og ljós gullbrúnn. Fjarlægðu pönnuðu úr ofninum, losaðu brúnir eggjakökunnar með spaða og renndu henni á stóran disk. Klippið fleyg og berið fram heita.
Þeytið saman salta, sítrónusafa og ólífuolíu í miðlungs skál. Kastaðu klettasalati og sveppum og prosciutto sem eftir eru og kryddaðu með salti og pipar. Berið fram með omelettunni.