Smelltu hér til að fá upplýsingar um matreiðslubók Georgeanne Bjargandi Frakklandi
Til að breyta bóndabýli sínu á 1920 áratugnum sem staðsett var í Winters í Kaliforníu í draumahús sitt urðu Georgeanne Brennan og eiginmaður hennar Jim Schrupp að taka það niður að pinnar og endurbyggja síðan innréttinguna. En fyrir Brennan, matreiðslubókahöfund, matarfréttamann og matreiðslukennara, var ekkert um bætt skipulag hússins eins mikilvægt og hönnun eldhússins.
Brennan og eiginmaður hennar unnu saman að nýrri áætlun fyrir 18 feta eldhúsið sem innihélt viðbót við arinn til að elda í. “Frá apríl til október grilluðum við grænmeti og kjöt á þungarokki. elda paella í opnum eldhúsinu. “ The rúmgóð arinn hefur nóg herbergi til að geyma gryfjuna eða stafla af plötum sem hita á léttu tré. „Mér finnst mest af öllu að þú getir sest við arininn," segir Brennan, "og Jim les oft upphátt fyrir mig meðan ég elda."
Upphaflega ætluðu Brennan og eiginmaður hennar að setja upp heilan vegg í skápum, en það hefði þýtt að fórna arninum eða gluggunum sem flæða eldhúsið af ljósi allan daginn. „Félagslegi þátturinn í eldhúsinu var mikilvægari fyrir okkur,“ segir Brennan. Í staðinn settu þeir skáp aðeins í kringum og undir vaskinum og átta feta löngu slátrunarborðið. Þeir hámarkuðu skilvirkni með opnum rekki á veitingastaðstíl - staðsettur á milli eldavélarinnar og ísskápsins - sem geymir gratínrétti, pottar, pönnsur og brauðstertur. Lítil tæki eru geymd í kjallara búri.
Tveir bankar átta feta löng, fjögurra feta háir, gluggaðir gluggar líta út á öfundsverðan 40 feta og 60 feta garð Brennan. Úr gluggunum getur hún í raun náð út og valið Meyer sítrónu. Brennan er þekkt fyrir verk sín sem brautryðjandi í lífrænni matarhreyfingu og nýtur nálægðar garðsins og hefur áhrif á matreiðslu hennar. Það veitir stöðugan innblástur og matreiðslu tengsl við árstíðirnar.
Eftir að hafa komið aftur til Kaliforníu stofnuðu Brennan og vinur innflutt fræfyrirtæki. Til að hvetja viðskiptavini til að elda úr görðum sínum tók hún uppskriftir í vörulistanum. Brennan skrifaði fyrstu af nokkrum margverðlaunuðum matreiðslubókum sem hófust um miðjan níunda áratug síðustu aldar og styrktu tengsl hennar milli garðyrkju og matreiðslu.
Í dag skiptir Brennan tíma sínum milli Kaliforníu og Frakklands þar sem hún er nýbúin að stofna matreiðsluskóla sem heitir Haute Provence frá Georgeanne Brennan. Nemendur hennar taka sýnishorn af og útbúa svæðisbundna sérrétti í vikulegu náminu.
Í Kaliforníu er heimili matreiðslumannsins staðsett í um það bil hálfri mílu fjarlægð frá verslunarplógagarðinum. „Mér finnst sérstaklega gaman að elda með þurrkuðum plómum,“ játar Brennan, „af því að þær eru sætar en með snertingu. Það fer eftir því hvernig þær eru notaðar geta þær verið mjúkar og plumpar, seigar, þéttar eða léttar. Mér finnst þær mjög fjölhæfar . “
Uppskriftin að Bacon-umbúðum þurrkuðum plómum á rósmarínskeifum, sýnd á þessari síðu, hefur verið aðlöguð úr bók Brennan, Að hafa gaman af Frakklandi; Brennan og Prune Board í Kaliforníu þróuðu aðrar uppskriftirnar sérstaklega fyrir Heimatímarit. Til að panta afrit af matreiðslubókinni, sjá sértilboð fyrir Heim lesendur.
BACON-umbúðir þurrkaðir plúsar á rósemary skíðum
Nota má bambuskeifur í stað rósmaríngreina; til að koma í veg fyrir bleikju, drekkið skeifur í vatni 10 mínútum fyrir notkun. Bacon-umbúðir þurrkaðar plómur, einnig má stilla: Raða spjótum á rekki í broiler pönnu. Sækið 4 tommu frá hita 6 mínútur eða þar til brúnast og skörpum, snúið einu sinni.
16 þurrkaðar þurrkaðar plómur (sveskjur)
8 sneiðar beikon, hver skorin
þversum í tvennt
4 traustar rósmaríngreinar,
lauf fjarlægð og ábendingar
whittled að marki
1. Vefjið hverja þurrkaða plómu með hálfri sneið af beikoni; örugg með tré pickCARAMEL PECAN sósu með þurrkuðum plúsum
Þessi ríku, svakalega sósu er jafn ljúffeng yfir kúkuðum perum, vanillu frosinni jógúrt, sýnd hér að neðan, eða pundkaka. Skiptu sósu í einstök krukkur til gjafagjafar.
3 bollar kornaður sykur
2 bollar þungur þeyttur rjómi
1 ½ bolli með þurrkuðum plómum
(prunes), hver skorin í tvennt
1 bolli pekan helminga, ristað
3 Tbs. sítrónusafi
½ tsk. malaður kanill
1. Í þungum miðlungs potti, hitaðu sykur og 1 bolli vatn yfir lágum hita þar til sykur er uppleystur, hrærið stöðugt. Auka hitann í miðlungs; sjóða. Sjóðið, án þess að hræra, 20 til 30 mínútur eða þar til það er djúpt gullbrúnt; fjarlægja úr hita. (Fylgstu vel með á síðustu 10 mínútum; blandan dökknar fljótt þegar liturinn byrjar að breytast.)
2. Hrærið rjóma rólega með vírsvisku. (Blanda mun kúla upp.) Hrærið í þurrkuðum plómum, pekans, sítrónusafa og kanil; látið kólna.
3. Hellið sósu í krukkur með hettur til gjafagjafar. Geymið, þakið, í kæli í allt að 2 vikur. Berið sósuna fram heita yfir vanillu frosinni jógúrt, sneiðu pundköku eða ferskum eða poppuðum perum. Gerir 4 bolla (eða nóg til að búa til fjóra 1 bolla gjafahluta).
Þurrkaðir blómapílusalat
Til skemmtunar á síðustu stundu skaltu hafa frosið blaðdeig við höndina til að gera þennan glæsilega en auðvelda eftirrétt. Berið fram heita ávaxtabragðið með dúkku af þeyttum rjóma.
1 pakki (17 aura) frosinn
lunda sætabrauð, þiðnað
25 til 30 þurrkaðar plómur
(prunes), hver skorin í tvennt
¼ bolli kornaður sykur
¼ bolli ósaltaðs smjörs, skorið í bita
1. Hitið ofninn í 425 ° F. Brjóta saman sætabrauð; skorið hvor á lengdina í hal1. Í litlu skálinni skaltu hylja þurrkaðar plómur með Armagnac; hylja og drekka yfir nótt. Fjarlægðu 8 af þurrkuðu plómunum; setja til hliðar. Skerið hverja þurrkaða plómu sem eftir er í 8 bita; snúa aftur til Armagnac. Setja til hliðar.
2. Settu eggjarauður í stóra hitaþétta skál. Í litlum potti yfir miklum hita, hrærið sykurinn og 1/3 bolli af vatni þar til sykurinn er uppleystur og blandan sjóða. Hellið heitum sykursírópinu hægt og rólega í eggjarauðu á meðan það er slegið með rafmagns hrærivél til að blanda vel saman. Setjið skálina yfir (ekki í) pottinn af malandi vatni. Slá á miklum hraða þar til blandan er föl og þykk.
3. Taktu skálina af hita; slá á hátt í um það bil 5 mínútur þar til blandan er stofuhiti; setja til hliðar.
4. Blandið heitu vatni og spjótkaffi í bolla. Sláðu rjóma í stóra skál til að mynda stífa tinda. Blandið saman kaffi og 1/3 bolla af Armagnac úr þurrkuðum plómum. Fellið saman eggjarauðablönduna til að blandast vel. Tappaðu og brettu niður skornar þurrkaðar plómur.
5. Sáðu blöndunni í 8 stilkaða glös. Frystið að minnsta kosti 5 klukkustundir eða yfir nótt. Til að þjóna, skreytið eftirrétti með áskilinn, heilum þurrkuðum plómum. Gerir 8 skammta.
Plóma ljúffengur
Það kann að koma á óvart, en maturinn sem þú hefur þekkt sem sveskjur hefur nýtt opinbert nafn - Dried Plums. FDA veitti nýlega samþykki fyrir breytingunni til að endurspegla hvað þessi ávöxtur er í raun - sætur, rakur og nærandi þurrkuð plóma. Þurrkaðir plómur eru fitu-, kólesteról- og natríumfríar. Þær eru pakkaðar með andoxunarefni og eru einnig frábær uppspretta fæðutrefja og þau veita önnur mikilvæg vítamín og steinefni eins og A-vítamín og kalíum, kopar, magnesíum og járn.
Þurrkaðir plómur eru flytjanlegur og þægilegur - ekki þarf að flögna, skera eða kæla. Bara huldu og geyma þau á köldum, þurrum stað.