Smelltu hér til að fá upplýsingar um matreiðslubók Lauru Nýja ameríska ostinn og ráð um New England ostar.
Ímyndaðu þér höfund matreiðslubóka sem eiginmaðurinn elskar ekki aðeins að elda heldur hannaði fyrir sig draumahús eldhús með 20 feta löngum marmaraborði, nýjustu tækjum og sérsmíðuðum skápum svo mikið að það er pláss auka. Slík var gæfa Laura Werlin, matreiðslubókahöfundar og matarfréttamanns. Þegar hún kynntist framtíðarstýrimanni sínum, Art Berliner, bjó Werlin í íbúð þar sem eldhúsið var með naumt vinnandi eldavél og nánast ekkert búðarrými. "Ég var í algjöru ótti í fyrsta skipti sem ég sá eldhús Art. Þetta var eins og ímyndunarafl. Við gátum eldað saman, jafnvel á meðan við stóðum sex fet á milli," rifjar hún upp.
Berliner fór í endurnýjun eldhússins um það bil ári eftir að hann flutti inn í Tudor-hús frá 1920 í Claremont-deildinni í Berkeley, Kaliforníu. Hann hafði samband við vin sinn og arkitektinn Dan Phipps um að vinna með honum að hönnuninni.
Berliner, sem hefur augastað, líkaði ekki við eldhús hússins með lokuðu rými og gömlum, dökkum viðarskápum. Lausn hans var að fjarlægja herbergi vinnukonunnar og stigann sem staðsett er fyrir ofan eldhúsið og hækka síðan loftið. Þetta dramatiseraði morgunverðarsalinn og eldhúsið og bætti við meira náttúrulegu ljósi frá nýuppsettum glugga klerestory rétt undir loftinu. Ljósið eykur litróf hlýja gullna litbrigði sem marmarinn og skáparnir búa til. Marmara- og steypuflötur eldhússins voru valdir af fagurfræðilegum ástæðum.
Werlin, sem notar eldhúsið til að prófa uppskriftir sem og til matreiðslu heima, elskar sérstaklega að hafa sexbrennara eldavél og innigrill. Þeir veita hámarks sveigjanleika, sem gerir henni kleift að elda nokkra rétti í einu. Með því að bjóða upp á viðbótar eldunaraðgengi, þá er draumhús eldhússins með par af rafmagnsverkefni. Fyrsta verkefnið var að skrifa Nýja ameríska osturinn, glæsilegur, ítarlegur svipur á listina og föndrið í ostagerð. Það snið meira en 50 af helstu ostagerðarmönnum Bandaríkjanna. Werlin, sérfræðingur í amerískum osti, ráðleggur veitingastöðum um allt land við val á osti fyrir matseðla sína. Hún kennir einnig matreiðslu með osti og listinni að para þau við innlendar vín. Og hver er uppáhald Werlins? "Ég held að ostar í New Englandi séu sérstaklega til fyrirmyndar vegna þess að þeir endurspegla hæfileika handverks ostaframleiðenda. Þeir vita leyndarmál þess að kæfa fyllsta bragðið úr hágæða mjólk."
Uppskriftirnar sem fylgja eru lagaðar úr bók hennar, Nýi ameríski osturinn: Prófílar af miklum ostakökum Ameríku og uppskriftir að matreiðslu með osti. Til að panta afrit af matreiðslubókinni, sjá sérstakt bókatilboð fyrir lesendur heima.
FENNEL, APPLE, AND CELERY ROOT GRATIN
Óvart innihaldsefnið í gratíninu sem hér er sýnt er eplið. Samloka milli fennels og sellerírótar, skilur það bragðmiklar bragðtegundir og sprautar eigin sætleik. Baðað í rjóma og þakið bræddum osti, þetta gratín gat ekki verið ánægjulegra.
2 stórar sellerírætur (um það bil 1 pund hver)
2 fennikúlur (um það bil ½ pund hver)
2 Amma Smith eða önnur tart, þétt epli (u.þ.b. 1 pund samtals), skræld og kornótt
Salt og nýmöluður pipar
Um það bil 1 ½ bolli þungur rjómi
8 aura Colby-ostur, gróft rifinn (u.þ.b. 2 bollar;
eða notaðu aldur, en ekki beittan, cheddar)
1. Hitið ofninn í 375ºF. Smjörðu 2-fjórðu gratinrétti eða annan ofnþéttan steikarpott.
2. Skerið allt gróft að utan af sellerírótum og vertu viss um að allir brúnir hlutar séu fjarlægðir. Þú verður að fjarlægja um það bil ¼ til ½ tommu að utan af hverju. Næst skaltu skera hverja sellerírót á tvennt að lengd. Snúðu hálfri skurðhliðinni niður og ENDIVE, PEAR, AND BLUE CHEESE
SALAÐIÐ MEÐ KENNTU WALNUTS
Þessi réttur, sem sýndur er rétt, krefst fleiri skrefa en flest salöt gera og hann felur í sér tvær mismunandi umbúðir, en allt er hægt að gera eins og viku fyrirfram, nema að klippa endiveinn og setja salatið saman. Þú færð auka salatdressingu, sem hægt er að nota fyrir einfalt smjörsalat.
MUSTARD klæðnaður
¼ bolli sherry edik
1 ½ Tbs. rauðvínsedik
1 Tbs. Dijon sinnep
¾ bolli ólífuolía
Salt og nýmalt
pipar
SITRUS KLÁNING
3 safa appelsínur
2 sítrónur
1 lime
2 Tb. sherry edik
1 stykki ferskur engifer, skrældur (u.þ.b. 1 um 1 ½ tommur)
¾ bolli ólífuolía
Salt og nýmöluður pipar
FERÐAÐIR valhnetur
¼ bolli sykur
1/8 tsk. cayenne pipar
1/8 tsk. salt
4 aura valhnetuhelminga, (u.þ.b. 1 hrúga bolla)
SALAÐ
8 belgískar endívar, spjót skorin í tvennt að lengd
2 perur, svo sem Comice eða franska smjör, kjarna,
sáð og skorið á lengd í ½ tommu fleyi
4 aura gráðostur, molinn fínt saxaður ferskur graslaukur til að skreyta
Graslauk, skorin í 3 tommu hluta, til að skreyta
1. Til að búa til sinnepsklæðningu, sameinaðu bæði vinegars og sinnep í lítinn óvirkan skál; þeytið þar til vel blandað saman. Bætið ólífuolíu hægt út í stöðugan straum og þeytið kröftuglega þar til hún er að fullu felld. Kryddið með salti og pipar eftir smekk. Settu til hliðar, eða kældu í kæli ef ekki er notað strax.
2.BABY-SVISS CHEESE SOUFFLE
Baby Swiss er frændi þekkta svissneska ostsins, en hann er ekki með stóru götin og er gerð í miklu minni hjólum. Þessi tilbrigði eru með sömu bragðseinkenni svissnesks osta, en með minna af bitum. Þess vegna er það mildara og aðeins sætara. Það er þess virði að gera tilraun til að prófa Baby Swiss, en ef það er ekki fáanlegt, notaðu svissneska ost, Emmentaler eða Gruyère.
1 Tbs. fínt rifinn Asiago eða parmesanost
1 ¼ bollar mjólk
1 stjörnu anís (valfrjálst)
3 Tbs. Ósaltað smjör
3 Tbs. hveiti
1 lítill tsk. kosher salt
¼ tsk. cayenne pipar
Nýmalaður pipar, eftir smekk
4 eggjarauður við stofuhita
6 eggjahvítur, við stofuhita
½ pund svissneskur ostur, gróft rifinn
1. Smjör 1 ½-fjórðungur souffléréttur eða brauðgerð. Skjaldarmerki með Asiago. Setja til hliðar.
2. Láttu malla mjólk og stjörnuanís, ef þú notar, á lítinn pott, á miðlungs lágum hita, þar til hann er heitur en ekki sjóðandi. Bræðið smjör yfir í miðlungs lágum hita í meðalstórum potti. Þeytið hveiti í, hrærið stöðugt svo það brenni ekki. Bætið heitri mjólk hægt út í og þeytið stöðugt þar til blandan þykknar, um það bil 5 mínútur. Bætið við salti, cayenne og maluðum pipar. Eldið á mjög lágum hita í 15 mínútur, hrærið stundum. Fjarlægðu það frá hitanum og fargaðu stjörnuanís, ef það er notað. Sláið eggjarauðu saman í einu þar til bara blandað saman.
3. Sláðu í eggjahvítuna í miðlungsstærri skál með hreinum slátrun þar til mjúkir tindar myndast. Fellið ost og fjórðung eggjahvítu saman í eggjarauða blöndu. Fellið varan eggjahvítuna varlega saman í blönduna, fellið bara þar til hvítir eru hjúpaðir með eggjarauða blöndu og eru um það bil stórar vínber. Hellið í tilbúinn Soufflé fat og bakið á miðju rekki ofnsins í 35 til 40 mínútur, eða þar til Soufflé hefur risið um það bil 3 tommur yfir hliðar disksins og ofan á Soufflé i