Lamb Rekha (indverskt græn karrý)
Þjónar 6
Hráefni
• 1 1/2 pund spínat lauf, þvegið
• 1 1/2 bolli hálfur og hálfur
• 2 T jurtaolía
• 5 negulnaglar, hakkað
• 1 1/2 tommu engifer, skrældur og hakkaður (u.þ.b. 2 T)
• 2 miðlungs rauðlaukur, saxaður
• 2 T nýmöluður kóríander
• 2 1/2 T nýmalaður kúmen
• 1/2 T kala namak duft (indverskt svart salt) *
• 1/2 T amchoor duft (þurrkað mangóduft) *
• 1/2 T cayenne pipar
• 1/2 T malað garam masala *
• 2 lb. beinlaus lamba öxl eða fótur, skorið í
• 1 tommu stykki
• 1 T sjávarsalt
• 3 plómatómatar skera í stórum teningum
• 5 T venjuleg grísk jógúrt
• 2 flísar korítró, laufin hakkað
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Komið stórum potti með söltu vatni að sjóða og hafið skál með ísvatni tilbúið. Sjóðið spínat í 3 mínútur, eða þar til það er útboðið. Álag og flyttu yfir í ísvatnið til að kæla. Settu hálfan og hálfan í litlum potti yfir miklum hita og látið malla við hrærslu. Álag og kreista spínatið þurrt; flytjið yfir í blandara með heitum hálfleiknum. Puree þar til slétt og skærgrænt; smakkaðu til með smekk með salti og pipar og geymdu í kæli.
Hitið olíu í stórum hollenskum ofni eða steikarpotti yfir miðlungs hita. Bætið við hvítlauk og engifer. Eldið, hrærið, þar til það er arómatískt en ekki brúnað. Bætið lauknum við og haltu áfram að elda, hrærið, þar til laukurinn er hálfgagnsær. Bætið við kóríander, kúmeni, kala namak, amchoor, cayenne og garam masala. Haltu áfram að elda, hrærið, þar til kryddin verða ilmandi. Draga úr hitanum í miðlungs lágan. Bætið lambinu við og hrærið þar til það er vel húðað í kryddunum. Haltu áfram að elda, hrærið stundum, þar til lambið er orðið brúnað, um það bil 5 mínútur. Bætið sjávarsalti og nægu vatni við til að hylja ¾ af innihaldi pottans. Látið malla við hrærið og hrærið til að losa alla karamelluðu bita úr botni pottans. Bætið við tómötum, hrærið til að sameina, hylja og eldið á mjög lágum látnum krauma í 1½ til 2 klukkustundir (eða þar til lambið er orðið gaffaljótt). Fjarlægðu það frá hitanum og bættu við 4 T af jógúrt, spínatpúrunni og korítró. Hrærið vel og athugaðu kryddið; stilla ef þörf krefur. Top með jógúrt sem eftir er.
Berið fram basmati hrísgrjón (uppskrift fylgir).
Stíll af: Anita Sarsidi • Undirbúningur matar eftir AJ Schaller; Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Basmati Rice
Hráefni
• 1 1/2 bolli af basmati hrísgrjónum
• 2 T jurtaolía
• 1 lítill rauðlaukur, sneiddur
• 2 tsk. jörð garam masala *
• 2 T smjör
• 1 tsk. salt
• 2 1/2 bolli af vatni
Leiðbeiningar
Hyljið hrísgrjón með köldu vatni og látið liggja í bleyti í 20 mínútur; silið, skolið þar til vatnið rennur út og leggið til hliðar. Hitið olíu í miðlungs potti yfir miðlungs hita. Bætið lauk við og eldið, hrærið, í 3 mínútur, eða þar til það er mildað. Bætið garam masala við og eldið, hrærið, þar til það verður ilmandi. Bætið við hrísgrjónum og smjöri og haldið áfram að elda, hrærið, í 3 mínútur. Bætið við saltinu og 2½ bolla af vatni og látið malla. Hyljið og lækkið hitann í lágan. Látið malla í 10 til 15 mínútur, eða þar til hrísgrjónin eru soðin í gegn. Látið standa þakið í 5 mínútur, dúnið síðan með gaffli og berið fram heitt.
* Fáanlegt á netinu á kalustyans.com.
Smelltu hér til að lesa kynningu Daniel Boulud og fá vínpörun fyrir þennan rétt.Og fáðu fleiri uppskriftir hér.