Stíll af: Quy Nguyen; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Kana Okada
Í kringum páska snúa hugsanir mínar að því að elda lambakjöt. Vegna þess að mér þykir vænt um hlýju og jarðnesku karrý bað ég Raj Vaidya, yfirmann sommelier hjá Daniel, um indverska útgáfu sem gerð var með lambakjöti. Raj fór beint til upprunans - móðir hans, eftir hver þessi uppskrift er nefnd. Rekha Vaidya hefur verið að búa til kjúklingaútgáfu af þessum rétti í mörg ár. Vegna þess að hún skrifaði aldrei uppskriftina horfði systir Raj einu sinni á þegar hún útbjó hana og skreytti leiðbeiningarnar á pappír til að varðveita þær.
Þrátt fyrir mörg krydd og arómat, þ.mt lemony amchoor duft úr þurrkuðum mangó, er þetta karrý ekki of heitt eða kryddað. Spínat og kórantó gefa fatinu lifandi grænan lit, sem gerir hann að dásamlegu herald vorsins. Og ef þú ert svo heppinn að eiga afganga, þá verður Lamb Rekha aðeins betra daginn eftir. Það sem þú tapar á litnum við að endurhita, færðu aukið bragð.
Hvað á að drekka
Lambakarrýið er fjölskylduuppskrift frá sommelier Raj Vaidya frá Daniel sem mælir með því að para réttinn við jarðbundið Cornas-vín frá Rhône-dalnum, svo sem Cornas Renaissance 2009 frá Auguste Clape ($ 74). „Gamey og rík, Syrah vínberin leika sér af lambinu og jurtakenndu og reyktu nóturnar giftast vel með kryddunum í karríinu,“ segir Vaidya. Annar góður kostur er J. L. Chave Selection Saint-Joseph „Offerus,“ Rhône 2007 ($ 29), mýkri og arómatískari Syrah.
Smelltu hér til að sjá uppskriftirnar að Lamb Rekha (Indian Green Curry) með Basmati Rice
Og fáðu fleiri uppskriftir hér