Styrkt kjúklingastofn
Gerir um það bil 1 lítra
Hráefni
• 6 kjúklingafætur
• 20 kjúklingavængir
• 1 laukur, skrældur og fjórðungur
• 2 gulrætur, skrældar og skornar í 2 "bita
• 2 stilkar sellerí, snyrt og skorið í 2 "bita
• 1 kvist ferskt timjan
• 1 lárviðarlauf
• 2 negull
• 2 tsk. svörtum piparkornum
• 2 tsk. salt
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 400 ° F. Settu kjúklingafætur, 12 kjúklingavængi og 6 lítra af köldu vatni í háan lagerpott og láttu sjóða. Skum freyða og fita sem rís upp á toppinn, minnkaðu hitann og látið malla, skolaðu reglulega, í 10 mínútur. Bætið við hráefnunum og látið malla í 30 til 40 mínútur. Fjarlægðu fæturna og veldu kjötið fyrir súpu þegar það er nógu kalt til að meðhöndla það. Fleygðu skinni og skila beinunum í lagerpottinn. Haltu áfram að láta malla í eina klukkustund. Tappið stofninn út í Colander. Leyfðu föstu efni að tæma vel og fargaðu því. Álag stofninn í gegnum sigti. Til að styrkja stofninn: Raðið ósoðnum kjúklingavængjum í eitt lag á þynnkuðu bökunarplötu. Steikið 30 til 40 mínútur, þar til það verður gullbrúnt og snúið vængjunum að minnsta kosti tvisvar. Látið sjóða sjóða, bætið vængjunum við og látið malla í 1 klukkustund eða þar til stofninn hefur ríkt kjúklingabrauð. Álag stofn, fargaðu vængjum og kældu stofninn í kæli. Þegar það hefur verið kælt, skennið af alla þéttu fitu og varið til matzoh kúlna. (Hægt er að geyma lager í kæli í 4 daga eða frysta í allt að mánuð.)
Matzoh kúlusúpa
Þjónar 6
Hráefni
Matzoh Balls
• 2 egg, aðskilin
• 1 bolli matzoh máltíð
• ¼ bolli vatn
• ½ bolli bráðinn kjúklingafita úr lageruppskriftinni (hér að ofan)
• 1 T gróft rifinn laukur
• ½ tsk. fínt rifinn hvítlauk
• 2 tsk. fínt saxað steinselja
Súpa
• 8 bollar kjúklingastofn (uppskrift að ofan)
• 3 gulrætur, skrældar, skornar í ½ "bita
• 1 lítill sellerírót, skrældur, skorinn í ½ "bita
• Kjúklingafótakjöt úr lageruppskrift (hér að ofan)
• ½ búnt af fersku dilli, tínt og saxað
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Fyrir matzoh kúlurnar skaltu sjóða 6 lítra af söltu vatni. Í miðlungs skál, þeytið eggjahvítu í stífa tinda og leggið til hliðar. Blandið matzoh máltíð, eggjarauðu, vatni, ¼ bolli af kjúklingafitu, lauk, hvítlauk og steinselju saman við. Fellið eggjahvítu saman með spaða þar til það er bara sameinað. Kryddið blöndu með salti og pipar, og mótið í 18 kúlur, um það bil 1 “í þvermál. Settu í vatn og eldaðu 30 til 45 mínútur á léttu látnu krabbi, þar til þær eru mýrar og dúnkenndar. Færið lagerinn í krauma, bætið gulrótum og sellerírót. þar til það er útboðið, 8 til 10 mínútur, bætið síðan við fráteknu kjúklingakjöti og matzohkúlum Kryddið með salti og pipar eftir smekk, bætið dilli og skreytið hverja skammta með úði af kjúklingafituinni sem eftir er.
Kókoshneta sítrónugras súpa
Þjónar 6
Hráefni
• 3 T ólífuolía
• 1½ tsk. saxað hvítlauk
• 1 T fínt rifinn engifer
• 1 stafur sítrónugras, gersemi og gróft saxaður
• 1½ tsk. grænt karrýpasta eða karrýduft
• 8 bollar kjúklingastofn (uppskrift að ofan)
• 1 (14 oz.) Kókosmjólk
• 2 tsk. fiskisósa
• 1 Kaffir lime lauf (eða komi í stað tveggja 1 "stykki af ferskri lime berki)
• ½ laukur, skorinn í ¼ „teninga
• 1 bolli gulrót teningur
• ½ bolli teningur sellerí
• ½ bolli teningur blaðlaukur
• 2½ bolli þunnur skorinn shiitake sveppur
• Kjúklingafótakjöt úr lageruppskrift (hér að ofan)
• 1 tælenskur fuglskili eða hálfur jalapeño, þunnur skorinn
• 2 T hakkað nýjan korítró
• 3 scallions, þunnur skorinn
• Safi og rifið rist með 2 limúsum
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Hitið 2 T ólífuolíu í stórum lagerpotti yfir miðlungs hita. Bætið við hvítlauk, engifer, sítrónugrasi og karrýpasta og eldið, hrærið, þar til það er létt ristað, um það bil 3 mínútur. Bætið við styrktum kjúklingastofni, kókoshnetumjólk, fiskisósu og Kaffir lime laufi; látið malla í 15 mínútur. Sæktu vökva í gegnum sigti, fleygðu föstu efni og settu aftur í pottinn yfir miðlungs hita. Hitið ólífuolíu sem eftir er í sauté pönnu yfir miðlungs hita. Bætið lauk, gulrót, sellerí og blaðlauk við. Kryddið með salti og pipar og sauté þar til hann er aðeins mjór. Flyttu yfir í seyðið og bættu sveppum, kjúklingakjöti og tælenskum fuglakilili við; látið malla í 5 mínútur. Berið fram heita og toppið hverja skál með strá kórantó, scallion, lime safa og lime rjóma.