Mynd: Kana Okada
Risotto Milanese er ítalskur klassík. Það hefur staðið yfir í mörg hundruð ár og uppfinningu þess hefur verið rakin til ítalsks handverksmanns sem bætti saffran við hrísgrjónarétt sem prakkarastrik - þó að það gæti líka verið afkomandi „hvíldar hrísgrjóna“, gerður af Venetískum gyðingum. Hvort heldur sem er, þetta er töfrandi réttur, sérstaklega með frágangi gullblaða.
Vegna þess að það eru svo fá innihaldsefni í uppskriftinni eru gæði þeirra lykilatriði, eins og mælingarnar og tímasetningin - það er mikilvægt að þjóta ekki í undirbúninginn. Ég vil helst nota íranska saffranþræði, öfugt við duft. Létt snerting er best: Það þarf ekki mikið af saffran til að gefa risottóinu mikið bragð og lit.
Ég rakst fyrst á gulllauf á risotto Milanese árið 1986, þegar Sirio Maccioni, Le Cirque, var beðinn um að vera með öðrum matreiðslumönnum á viðburði í ítalskum kastala. Hinn mikli Gualtiero Marchesi gerði einfaldasta réttinn decadent þegar hann setti heilt stykki af gullblaði í miðju risotto. Gullið sjálft hefur hvorki bragð né næringargildi en bætir við tafarlausum töfrum sem vissulega vekja hrifningu.
Hvað á að drekka
„Svæðisréttir eru oft best paraðir við vín frá sama svæði,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud. "Arneis, mjúkt, lágsýrt hvítvín frá Piemonte-svæðinu í nágrenni Mílanó, hefur rjómalöguð áferð sem gengur vel með róandi rétti eins og risotto. 2009 Bruno Giacosa ($ 21), frá einum af fremstu framleiðendum svæðisins, er frábær dæmi, með dásamlega stórkostlega ilm af sumarávöxtum og blómum og hressandi bragði sem hreinsar góminn. Valkostur frá Bandaríkjunum er hinn ágæti Arneis frá Ponzi Vineyards ($ 19) í Oregon. “
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Risotto Milanese.