Stíll af: Erin Swift & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Jonny Valiant
Provençal Lamb Daube
Hráefni
• 5 punda lamba öxl, skorin í 1 tommu teninga
• 2 T salt
• 2 tsk. espelette eða cayenne pipar
• ½ lb. beikonplata, skorið í ½ tommu teninga
• 2 lítil fennishöfuð, hvert skorið í 8 fleyg
• 5 rómatómatar, fjórðungar og fræ
• 1 lítil appelsínugul, hýðið af, skorin í þunnar sneiðar
• 4 negulnaglar, skrældir og þunnir skornir
• 14 litlar Yukon kartöflur, skrældar
• 5 litlar gulrætur, skrældar og skornar í 1 tommu bita
• 1 miðlungs laukur, helmingaður og skorinn í þykkar sneiðar
• 4 sellerístilkar, skrældir og skorið í 1 tommu bita
• 1 bolli taggiasche eða aðrar litlar ólífur, smáupphæðar
• 2½ bolli Pinot Noir eða svipað rauðvín
• 2 bollar kjúklinga- eða kálfakjötstofn, eða lág natríumstofn
• 1 skammtapoki (2 tsk. Hvert fennikfræ, svört piparkorn og kóríanderfræ vafin í ostaklæð og bundin með slátrunarhníf)
• 1 vönd garni (3 kvistur basil, 1 lárviðarlauf, 2 kvistar timjan og 2 kvistar rósmarín, bundinn með slátrun slátur)
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 380 ° F og settu rekki í miðjuna. Kryddið lambakjöt á alla kanta með salti og espelettupipar. Settu þriðjung af lambakjöti og beikoni á botninn í 5½-fjórðu hollenskum ofni og toppaðu þriðjung af grænmetinu. Endurtaktu, búðu til þrjú lög af kjöti og grænmeti, endaðu með grænmeti. Bættu við víni og lageri síðan á eftir skammtapoki og vönd garni og vertu viss um að kafa ofan í þau. Lokið á og setjið á bökunarplötu. Bakið í 30 mínútur. Lækkið hitastigið í 280 ° F og bakið í 2½ klukkustund í viðbót. Fjarlægðu úr ofninum til hvíldar í að minnsta kosti 30 mínútur áður en hann er borinn fram. Þjónar 8.
Brennt hvítlaukagrit
Hráefni
• 1 peru hvítlaukur
• 2 T auka jómfrú ólífuolía
• 3 bollar mjólk
• 2 bollar vatn
• 1¼ bollar augnablik grits
• 2 T smjör
• Saltið og nýmöluðan pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F og settu rekki í miðjuna. Skerið hausinn af hvítlauknum í tvennt lárétta, burstið skera helminga með ólífuolíu og stráið salti og pipar yfir. Vefjið í álpappír og bakið í 30 mínútur, eða þar til negullin eru orðin gyllt og soðin í gegn. Láttu hvíla þar til það er nægilega kælt til að höndla það, kreistu þá negull úr skinnunum í miðlungs pott. Bætið við mjólk og vatni og látið malla. Bætið við gritsi í mildum straumi meðan þeytið stöðugt og eldið í 10 mínútur til viðbótar, haldið áfram að þeyta. Bætið við smjöri, kryddið eftir smekk með salti og pipar og berið fram með lambakjöti. Þjónar 8.
Smelltu hér til að fá fleiri uppskriftir frá kokkinum Daniel Boulud.