Mynd: Ellie Miller
Hráefni
• 2 ungar hænur, 2½ lbs. hver
• 6½ T auka jómfrú ólífuolía
• 3 tsk. Þurr sinnep Colman
• 2½ tsk. hunang
• 1½ tsk. malaður kóríander
• 1½ tsk. rifinn ferskur engifer eða 2½ tsk. jörð engifer
• 1½ tsk. saxað hvítlauk
• Nýpressuð safa af ¾ sítrónu
• Stór klípa af cayennepipar
• 3 stórir Vidalia laukar skornir í ¾ tommu hringi
• Matarolía
• 6 egg
• ¼ bolli mjólk
• 2 tsk. soja sósa
• Nýmalaður svartur pipar
• 4 bollar ferskt brauðmola
• 1 bolli hveiti
• 2 sætar kartöflur (um það bil 1 lb.)
• 6 þunnar sneiðar af pancetta
• 2 T ósaltað smjör
• 1 pund rósaspíra, snyrt
• Salt og pipar
• 2 kvistar timjan
Leiðbeiningar
Skerið hvern kjúkling í 10 þjóðarbita (2 brjóst skipt í tvennt, 2 trommur með ábendingunum snyrt, 2 læri og 2 vængi með ábendingarnar fjarlægðar), eða láttu slátrara gera það.
Sameina 3½ matskeið af ólífuolíu, sinnepinu, hunanginu, kóríander, engifer, hvítlauk, sítrónusafa og cayenne pipar; kryddið eftir smekk með salti. Settu 2 msk af blöndunni í stóran (2 lítra) plastgeymslupoka og bætið lauknum við. Lokaðu pokanum og hristu til að húða verkin jafnt. Settu marineringuna sem eftir er í annan stóran plastgeymslupoka; bætið kjúklingnum við, innsiglið og hristið til að húða. Kæli báða pokana í 3 til 4 klukkustundir.
Hitið ofninn í 350 ° F. Olíið innréttingarnar í tveimur stórum steikingar eða bökunarolíu létt. Blandið eggjunum í skál með 1 msk ólífuolíu, mjólk og sojasósu; kryddið eftir smekk með salti og pipar. Dreifið hveiti og brauðmolunum í aðskildar pönnsur. Dýfið hvern kjúkling í hveiti, síðan í eggjablönduna og að lokum í brauðmolana, húðið þá jafnt. Tappið varlega af öllu umfram. Endurtaktu með laukhringjunum. Setjið kjúklinginn á eina pönnu og laukhringina í hina. Penslið bæði með ólífuolíunni sem eftir er. Bakið kjúklinginn í 20 mínútur. Snúðu kjúklingnum við og settu laukhringina í ofninn. Bakið í 10 mínútur. Snúðu laukhringjunum. Bakið í 10 til 15 mínútur í viðbót þar til kjúklingurinn og laukhringirnir eru orðnir gullinbrúnir.
Á sama tíma skaltu skera hverja sætu kartöflu á lengd í 3 sneiðar og vefja hverri með sneið af pancetta. Bræðið smjörið í stórum ofnþéttum pönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið rósaspírunum út í og eldið, hrærið, í 3 eða 4 mínútur. Bætið sætum kartöflusneiðum út, kryddið eftir smekk með salti og pipar og eldið þar til hann er ljósbrúnn, 6 til 8 mínútur. Snúðu sætkartöflusneiðunum við, bættu timjan við og settu pönnsuna í ofninn. Bakið í um það bil 10 mínútur þar til grænmetið er orðið mjúkt. Þjónar 6.