Stíll af: Erin Swift & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Jonny Valiant
Þessi máltíð er sú að taka á amerískum sumar sígildum - steik, salati og fersku korni - aðlagaðri meginlandi hæfileika. Ribbaugað er marinerað í ólífuolíu, hvítlauk og kryddjurtum, síðan grillað. Kornkornin eru skorin úr kobbinum (gerðu þetta fínlega, svo að ekki missi sætu safann) og eldast fljótt með smá smjöri, smá mjólk og kjúklingastofni, með polenta (eða grísi) til að þykkna. Útkoman er réttur jafn ríkur og ljúffengur eins og rjóma korn, en með miklu minni fitu. Undirbúðu þetta framundan og láttu það stilla á meðan þú grillir steikina.
Kannski kemur mest á óvart afbrigðið salatið, sem er búið til með ísbergssalati, það bandaríska í biðstöðu. Ég hef alltaf verið á girðingunni varðandi ísjaka. Það hefur alla eiginleika sem þú vilt í sumarsalat - það er crunchy, flott og hressandi - en það skortir bragð. Ólíkt klettasalati eða endive, ef þú klæðir einfaldlega ísjakann með ólífuolíu og ediki, endarðu á mjög leiðinlegu salati.
En ísjakinn er frábært bakgrunnur fyrir kremaða klæðnað. Í þessu salati, sem er orðið að undirskriftardiski á DBGB veitingastaðnum mínum, er salatið skorið þversum í þykkar hellur, síðan toppað með blá osta-og-crème-fraîche dressingu og stráð beikoni, sellerí, tómötum, valhnetum og jurtir.
Hvað á að drekka
„Ég elska Cabernets og Cabernet blandast við steik,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud. „Þeir eru í samræmi við nautakjöt, brenndar bragðtegundir.“ Hann mælir með Bordeaux frá 2006 frá Château Haut-Bailly ($ 66) á Pessac-Léognan svæðinu: "Þetta er um það bil tveir þriðju Cabernet Sauvignon og þriðjung Merlot, með burðarásinn til að standast nautakjöt." Honum líkar líka Château Giscours ($ 50), frá Margaux-héraði, og bendir á að önnur merki beggja kastala, La Parde de Haut-Bailly og La Sirène de Giscours, bjóða upp á frábær gildi.
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að grilluðu rifbeini með ísbergssalati og kremlausu rjómuðu korni.