Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Kate Sears / Sublime Management
Í langan tíma átti ég ást-haturs samband við gúrkur. Þeir geta verið hversdagslegasta grænmetið, en á sama tíma eru þau svo góð fyrir þig. Þegar ég bjó og starfaði í Danmörku tók ég eftir því að Danir eru helteknir af gúrkum og borða mikið af þeim og ég varð mjög hrifinn af dönskum súrum gúrkum. Þeir eru viðkvæmari en gerskin sem við erum vön í ríkjunum. Þeir eru súrsaðir mjög léttir og eru næstum sætir, bragðbættir með kúmeni og kóríanderfræjum. Ég kom líka til að njóta hressandi agúrksalats, sem Danir búa alltaf til með tertu jógúrt og dilli.
Þessi súpa er svolítið leikrit á þeirri bragðtegund. Það er frábrugðið mörgum öðrum útgáfum að því leyti að það er styrkt með grænmetiskjötsgrunni, næstum eins og vichyssoise, í stað kjúklingastofns. Það er einnig auðgað og bjartara með agúrkský, sem gerir það enn ljúffengara og hollara. Aðeins helmingur agúrkukjötsins er soðinn - og það mjög létt - þannig að súpan missir aldrei rétt valinn ferskleika. Þannig líkist það gazpacho.
Mér finnst gott að hafa eitthvað crunchy með súpu, svo ég legg til grissini- mjótt ítalskt brauðstöng - vafið með sneið af reyktum laxi. (Þú getur líka notað reyktan sablefish eða silung.) Brauðstöngin eru aðgengileg eða þú getur búið til þitt eigið. Fiskurinn bætir við reyktu bragði, sem með súrleika jógúrtanna og skörpu og saltleika brauðstanganna gerir þessa súpu lifandi og eftirminnilega.
Hvað á að drekka
Hvort sem súpan er borin fram með salati í hádegismat á sumrin eða sem fyrsta réttinn á glæsilegum kvöldmat, bendir Daniel Johnnes, vínstjóri veitingahúsa Daniel Boulud, á hvítan úr Loire-dalnum gerðan með þrúgunni Sauvignon Blanc. „Það eru margir framúrskarandi kostir,“ segir hann, „en til að parast við björtu bragðtegundir súpunnar mæli ég með ungum Sancerre eða Pouilly-Fumé. Lífleg, sítrónusýrð, örlítið jurtatex og meðalstór bragðefni eru í fullkomin sátt með sléttri áferð súpunnar og hreinu sniði. " Meðal mynda hans má nefna Lucien Crochet Sancerre La Croix du Roy 2007 ($ 26) eða Domaine A. Cailbourdin Pouilly-Fumé Les Cris 2008 ($ 24). Til að fá hagkvæmari valkosti, leggur hann til Clos du Tue-Boeuf Touraine Le P'tit Blanc du Tue-Boeuf 2009 ($ 16).
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að kældum agúrkusúpu með reyktum laxi og dilli.