Rambur af lambakjöti er tímalaus réttur, táknræn fyrir vorið og tilvalin í páskahlaðborð - eða hvaða máltíð sem þú vilt vera glæsileg og hátíðleg. Ég kýs að búa til það með lokkandi lag af brauðmola, basilíku, sítrónu og furuhnetum og para það við Tian (grænmetiskompott) af tómötum og kúrbít. Þessi tian er í grundvallaratriðum háþróuð tök á þeim Provençal klassíska ratatouille, en hann gleymir hefðbundnu eggaldininu og er í staðinn auðgað með ricotta.
Lambið er sáð í pönnu og síðan þakið arómatísku skorpunni áður en það er steikt hratt í heitum ofni þar til það er miðlítið sjaldgæft og safaríkur. Vegna þess að það er engin sósu eða kjötsafi, þjóna ég því með léttri umbúði sítrónusafa, sinnepi og fleiru basilíku og furuhnetum.
Stíll af: Anita Sarsidi • Undirbúningur matar eftir AJ Schaller; Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Þessi uppskrift er ekki aðeins auðveld, hún er aðlögunarhæf. Þú getur útbúið fótlegg eða beinlausa öxl af lambakjöti á sama hátt, þó að þú verður að elda þá skurði aðeins lengur. Þú getur líka komið möndlum í stað furuhnetanna, eða notað steinselju og hvítlauk, frekar en basil og sítrónu, fyrir skorpuna. Myljaðar kartöflur með ólífuolíu eða rjómalöguðum polenta, kannski með ristuðum hvítlauk blandað saman, gerir frábæra undirleik.
Þetta er kjörinn matseðill til að skemmta þar sem hægt er að útbúa báða réttina fyrirfram og klára þau í ofninum þegar gestir koma. Og hressilegur ilmur mun tryggja að ánægjurnar byrji áður en þú sest jafnvel við borðið.
Hvað á að drekka
„Með þessum fágaða rétti myndi ég mæla með klassískum parum,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud, sem velur tvo Bordeaux. Fyrsta úrval hans er Château Malartic-Lagravière 2004 ($ 41), vín frá Pessac-Léognan svæðinu, aðallega gert með Cabernet Sauvignon þrúgum. „Það eru með nógu miklum jurtatexta til að vinna fallega með basilskorpunni en ber samt nauðsynlega þyngd og ríkidæmi til að passa við kjöt lambsins.“ Mýkri valkostur er Château La Tour Carnet frá Haut-Médoc svæðinu ($ 37). „Það er með hærra hlutfall Merlot vínberja í blöndunni,“ útskýrir hann, „sem veitir auknara, víðfeðmari munnfælni.“
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Rack of Lamb með Tian af kúrbítnum, tómötum og Ricotta.