Stíll af: Alison Hall & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Kaka
Hráefni
Karamellu toppað
• ¾ bolli hvítur sykur
• 1½ oz. (3 T) ósaltað smjör
• Fræ skafin úr ½ vanillu-baunapúði
• 1 ananas (eða 1 dós ananas, tæmdur)
Batter
• 3 egg, eggjarauður og hvítir aðskildir
• ¼ bolli ásamt einum T sykri
• Klípa rjóma af tartar
• 1 bolli mjólk
• 4 T ósaltað smjör
• Fræ skafin úr ½ vanillu-baunapúði
• 2 dropar vanilluþykkni
• Fínt rifið rist úr ½ appelsínu
• ⅓ bolli fínt malta sermínuhveiti
• ½ bolli plús 1 T fínmalaður kókoshneta, auk viðbótar við skreytingu
Sérstakur búnaður: Ein umferð 9 "x 3" Teflon kökupönnu
Leiðbeiningar
Til að búa til toppinn: Hitið ofninn í 350 ° F og miðju ofnskúffuna. Eldið sykurinn í miðlungs potti yfir miðlungs háum hita, hrærið með hitþéttum spaða þar til sykurinn er bráðinn og gullbrúnn. Bætið smjöri og vanillufræjum varlega við og haltu áfram að elda, hrærið, þar til smjörið er að fullu bráðnað. Hellið karamellunni sem myndast í kökupönnu, þekur botninn; látið kólna. Skerið ananas sneiðar í 1/8 "-þykkan þríhyrningslaga ristil og raðaðu á karamelluna á skreytingarlegan hátt, skarist svolítið. Bakið í 10 mínútur; kaldur (hægt er að útbúa álagið daginn fyrirfram.)
Til að búa til kökuna: Hitið ofninn í 350 ° F. Þeytið eggjarauðurnar með ¼ bolla af sykri þar til hún er mjög létt og dúnkennd; settu í kæli til að kæla. Þeytið næst eggjahvíturnar með klípu af rjóma af tartaranum til að mynda mjúka tinda, stráið þeirri sem eftir er af matskeiðinni af sykri og haltu áfram að þeyta til stífar tinda; settu í kæli til að kæla.
Færið mjólkina, smjörið, vanillufræin og þykknið og appelsínugulið sjóða í litlum potti; slökktu á hitanum, hyljið og bratt í 3 mínútur. Þeytið saman í stóra skál semsíldamjölið með volgu mjólkurblöndunni; hvíldu í 2-3 mínútur til að vökva hveitið. Þrátt fyrir að hveitiblandan er enn aðeins hlý, þeytið varlega í helminginn af kaldri þeyttu eggjarauðunni. Notaðu gúmmíspaða til að skera niður miðju skálarinnar og hella eggjarauðu í það. Fellið eggjarauður í blöndu með því að lyfta deiginu frá botni upp með gúmmíspaða. Fellið inn helminginn af köldu eggjahvítunni, síðan rifnum kókoshnetu, síðan hvítu hvítunum og blandið saman í létt, dúnkennd batter.
Hellið batterinu í karamellu- og ananasfóðruðu pönnu og sléttið toppinn út. Bakið í 35–40 mínútur eða þar til tannstöngull sem festist í miðju kökunnar kemur hreinn út. Hvíldu á kælibekk í 15 mínútur, snúðu síðan kökunni varlega á fati og fjarlægðu pönnuna. Skreytið með kókoshnetu ef þess er óskað. Berið fram heitt eða við stofuhita. Þjónar 6. – 8.
Kryddað rjómi
Hráefni
• 1 bolli þungur rjómi
• 1 T mullukrydd (eða ½ tsk. Hver stafur kanill, múskat, þurrkuð appelsínuský, þurrkuð sítrónuberki, krydd, negul og þurrkaður engifer)
• 1 T sykur
Leiðbeiningar
Sameina rjóma og krydd í lítinn þungbotnapott. Látið malla við vægan malla yfir lágum hita, fjarlægið síðan úr eldavélinni og þekjið. Láttu hvíla í 10 mínútur, síaðu síðan blönduna í gegnum fínan sigt til að fjarlægja laus krydd og kældu kremið. Þegar kremið er kalt, bætið við sykri og pískið í stífa tinda. Berið fram meðfram kökunni.