Stíll af: Alison Hall & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Marengsbotni
Hráefni
• 1½ T hunang
• 3½ T vatn
• 3 eggjahvítur
• Eða koma í stað fimm 3 "vítt og breitt keyptar marengkökur
Leiðbeiningar
Til að búa til marengsinn látið malla hunangið og vatnið í lítinn pott. Færið yfir í skál og setjið í kæli þar til það er kælt, og hrærið síðan í eggjahvíturnar og kælið yfir nótt. Hitið ofninn í 215 ° F. Þeytið blönduðu innihaldsefnin að stífum tindum í standhrærivél á miklum hraða eða með höndunum í meðalstóra skál og flytjið síðan yfir í lagnapoka. Settu fimm 3 "-breiðu-við-¾" -deppahringform á Silpat- eða parchment-pappír-fóðrað bökunarplötu. Renndu eggjahvítu blöndunni út í mótin, fylltu þau alveg og jafnt og jafnaðu toppana með spaða. Bakið marengsana í 2½ klukkustund. Þú getur prófað hvort það sé feitt með því að snúa einum marengs yfir og athuga hvort miðjan sé ekki blaut. Loknu marengirnir ættu að vera gullbrúnir en samt mjúkir að snerta. Meðan marengirnir eru að baka, undirbúið þá Mont Blanc íhluta sem eftir eru: kastaníu krem, kastaníu líma, súkkulaðissósu og skreytið.
Kastaníu krem
Hráefni
• ¾ bolli crème fraîche
• ½ tsk. engifer safa (kreisti úr 1 aura af ferskum skrældum, rifnum engifer)
• ¼ bolli niðursoðinn kastaníu krem (helst Clément Faugier)
Leiðbeiningar
Þeytið saman öll innihaldsefni í stífa tinda með stanblöndunartæki eða með höndunum í litla skál. Settu síðan blönduna í lagnapoka með litlum kringlóttum þjórfé. Setja til hliðar.
Kastanapasta
Hráefni
• Fræ skafin úr ½ vanillu baunapúði
• ¾ bolli niðursoðinn kastaníu líma (Clément Faugier er bestur)
• ½ bolli plús 1 T kastaníu krem (helst Clément Faugier)
• 3 T rommur (10 Rana vörumerki ef mögulegt er)
Leiðbeiningar
Blandið öllu innihaldsefninu saman þar til það er slétt, og setjið síðan inni í lagnapoka með stjörulaga odd. Setja til hliðar.
Súkkulaðissósur
Hráefni
• ¼ bolli plús 2 T kakóduft
• 3 T sykur
• ½ bolli vatn
• 3T crème fraîche
Leiðbeiningar
Sameina kakóduft, sykur og vatn í litlum potti. Þeytið yfir miðlungs hita í 2-3 mínútur; slappað af. Þeytið crème fraîche og silið í gegnum fínan netsigt í skál. Setja til hliðar.
Skreytið
Hráefni
• 2 únsur. súkkulaðiblokk (55–70 prósent kakófita)
• Flórsykur
Leiðbeiningar
Raka súkkulaði með því að skafa reitinn með blaðinu á hníf kokksins sem haldið er í 45 ° horn. Settu síðan duftformaður sykur í fínan netsigt og rykaðu spónana létt. Setja til hliðar.
Til að setja saman Mont Blancs skaltu setja einn marengs í miðju hverrar eftirréttarplötu. Renndu litlum punktum af kastaníu rjóma ofan á marengina - fyrst um brúnina og fylltu síðan að miðjunni. Pípaðu kastaníu líma ofan á kastaníu kremið með hringlaga hreyfingu og færðu upp til að ná hámarki. Raðið duftformi súkkulaðispönnunni ofan á og settu nokkrar skeiðar af súkkulaðissósunni kringum marengsana. Þjónar 5.