Mynd: Susie Cushner
Talið er að brauðstangir gangi eins langt aftur og á 14. öld, þegar þeir voru fyrst bakaðir nálægt Turin, og urðu hluti af gastronomic hefð á Piemonte svæðinu á Ítalíu. Í dag njóta þeir vinsælda þegar heilsu meðvitaðir neytendur átta sig á því að stökkir, blýantþunnir prikar eru léttari leið til að fullnægja brauðþrá sinni.
Þessi útgáfa, frá Boston kokkinum Lydia Shire, er borin fram á veitingastaðnum sínum Scampo. Þegar hún kemur að borðinu í stað brauðsins eru brauðstangir hennar bornir fram með fava baunadýfu - einföld mauki baunanna með ólífuolíu og hvítlauk, skreytt með ristuðum furuhnetum. Shire er veitingastaður sem þekkir venjur verndara sinna og fylgir því að „fólk elskar að taka brauðstöng og smeygja því í dýfuna.“ En ef þú ert ekki með neitt dýpi handlagið, þá eru brauðstangirnar, sem stráð er með parmesanosti og rósmarín áður en það er bakað, alveg eins góðar sléttur. Þessi uppskrift gerir 70 til 80 brauðstöng, en þær geymast vel og eru góðar til að snarla á hvaða tíma dags sem er.
Scampo brauðstangir
Hráefni
• 1 (¼ ál.) Pakkning með virku þurru geri (2¼ tsk.)
• ¾ bolli heitt (105 ° –115 ° F) vatn
• 2½ msk. ólífuolía
• ¼ bolli semolina hveiti
• 1 ⅓ bollar allsherjarhveiti
• 2 bollar brauðmjöl
• 1 msk. gróft salt
• 1 msk. ólífuolía
• 1 tsk. gróft salt
• ½ tsk. pipar
• 3 til 4 msk. rifinn parmesanost
• 3 til 4 msk. ferskt rósmarín, fínt saxað
Leiðbeiningar
Sameina ger og heitt vatn í skálina með rafmagnsblöndunartæki. Hrærið og látið standa í 3 mínútur þar til blandan er froðukennd. Festið deigkrók eða spað, bætið við hráefninu sem eftir er og blandið saman. (Deigið ætti að draga sig frá hlið skálarinnar. Ef of blautt, bætið við smá hveiti; ef of þurrt, bætið við smá vatni.) Blandið þar til deigið er slétt og teygjanlegt, 8 til 10 mínútur. Flyttu yfir í lokanlegan plastpoka og geymdu í kæli að minnsta kosti yfir nótt, eða allt að þrjá daga.
Raða þremur bökunarplötum með pergamentpappír. Penslið með olíu eða kápu með nonstick úða. Rúllaðu deigi að léttu hveiti yfirborði og 24 til 8 tommu rétthyrningur. (Ef erfitt er að rúlla deiginu, láttu standa í tíu mínútur til að slaka á, haltu síðan áfram að rúlla.) Snyrttu misjafn brúnir með pizzuskútu. Penslið með ólífuolíu og stráið salti, pipar, osti og rósmarín yfir.
Með pizzuskútu skaltu skera ræmur frá stuttri hlið, ¼ tommur á breidd og 8 tommur að lengd. Flyttu lengjurnar á bökunarplöturnar og teygðu þær varlega í um það bil 10 tommur að lengd. Hyljið með olíuðu plastfilmu og látið hækka á heitum stað þar til það er ávöl, um það bil 1 klukkustund.
Hitið ofninn í 350 ° F. Bakið brauðstöng þar til þau eru gullinbrún, 10 til 15 mínútur. Láttu kólna á vírgrind. Berið fram strax eða hafið í lokuðu íláti í allt að eina viku. Gerir 70 til 80 brauðstöng.