Ljósmynd: E. J. Armstrong
Hráefni
• 1 túpa (18 oz.) Forkökuð pólenta eins og San Gennaro eða heimabakað polenta (sjá uppskrift hér að neðan)
• Extra Virgin ólífuolía
• Kosher eða sjávarsalt
• Pipar, nýmalaður
• 2 rauðir papriku, fjórðungur á lengd, sáð og rifinn
• 1 stór Walla Walla eða annar sætur laukur, skorinn í ½ tommu þykkar sneiðar
• ¼ bolli Parmigiano-Reggiano ostur, ný rifinn
Leiðbeiningar
Búðu til heitan eld í kolagrilli eða hitaðu gasgrill ofarlega.
Klippið af óreglulegu endunum og skerið polenta í tíu ½ tommu þykka sneiðar. Raðið á rimmed bökunarplötu. Penslið sneiðarnar báðum megin með ólífuolíu og kryddið létt með salti og pipar. Penslið paprikuna og laukinn með ólífuolíu, húðaðu þá létt.
Olíið grillristina. Raðið polenta sneiðunum beint yfir heitan eldinn og grillið, snúið einu sinni, þar til grillmerki eru ætð á báða bóga, alls 8 til 10 mínútur. Meðan polenta er að grilla, raðarðu paprikunni og lauknum beint yfir heitan eldinn og grillið, snúðu einu sinni, þar til brúnirnar byrja að bleikja og paprikan og laukurinn eru mjóir en samt fastir, um það bil 5 mínútur í heildina. (Notaðu töng og spaða til að snúa laukasneiðunum.)
Til að þjóna, skerið paprikuna í þunna ræmur og skerið laukinn í tvennt. Raðið 2 polenta sneiðum, skarast þær smátt, á hvern disk og toppið með papriku og lauk. Stráið ostinum yfir og berið fram strax. Þjónar 5.
Polenta
Hráefni
• 1½ bolli pólenta
• ½ tsk. kosher eða sjávarsalt
• 6 bolla af vatni eða niðursoðnum kjúklingasoði með lágum natríum
Leiðbeiningar
Sameina öll innihaldsefni í stóra örbylgjuofna örugga skál. Lokið og örbylgjuofn á háu í 10 mínútur. Hrærið vel, þekjið og haltu áfram í örbylgjuofni í hátt í 5 mínútur. Dreifðu heitu polentainu jafnt yfir á smjöri stóru, rimmuðu bökunarplötu og myndaðu rétthyrning sem er ½ tommur þykkur. Látið kólna, hylja og kæla þar til það er stillt, um það bil 1 klukkustund. Skerið í torg og grillið.
Úr grilli á hverjum degi: 125 skyndibrautaruppskriftir fyrir helgarnætur á grillinu eftir Diane Morgan, með tilliti til Chronicle Books, chroniclebooks.com.