Mynd: Susie Cushner
Muffuletta
Hráefni
Giardiniera
• 3 bollar hvítt edik
• ½ bolli ólífuolía
• ¼ bolli auk 2 msk. kosher salt
• ¼ bolli auk 2 msk. sykur
• ½ tsk. rauð piparflögur
• ½ tsk. þurrkað oregano
• 2 lítil lárviðarlauf
• ¾ tsk. svörtum piparkornum
• 1½ bolli blómkál blóm
• 1 gulrót, skorin? tommur þykkur
• ½ stór laukur, skorinn? tommur þykkur
• 2 rif sellerí, sneið ½ tommur á þykkt
• 2 hvítlauksrif, gersemi
• 1 bolli grænar ólífur með pimento, gróflega saxaðar
• 3 pepperoncini
• ¼ bolli skorinn, fræinn jalapeños
• 4 (5 tommu kringlótt) sesamrúllur
• ½ pund mortadella, þunnur skorinn
• ½ lb. Genúasalami, þunnur skorinn
• ½ lb skinka, þunnur skorinn
• 6 únsur. provolone, þunnur skorinn
Leiðbeiningar
Sameinið edik, ólífuolíu, salt, sykur, piparflögur og oregano í stórum potti og látið malla. Taktu af hitanum.
Rostið lárviðarlaufin og piparkornin á þurrum pönnu á lágum hita þar til þau eru ilmandi, 5 til 7 mínútur. Bætið við heitu súrsuðum blöndur og látið bratta í 5 mínútur.
Sameina blómkál, gulrætur, lauk, sellerí, hvítlauk, ólífur, pepperoncini og jalapeños í tveggja hita og hitaþéttan ílát. Álagið súrsuðublönduna yfir grænmetið og kælið í tvo daga áður en hún er borin fram.
Skiptu rúllunum í tvennt. Dreifðu örlátu skeið af giardiniera jafnt yfir neðri helming hverrar rúllu, lagið með kjötinu og ostinum og setjið á efstu helmingana. Þjónar 4.