Mynd: Susie Cushner
BLT
Hráefni
Karamellu-braised beikon
• 1 bolli sykur
• 1 stór gulur laukur, skorinn í stóra (½ tommu) teningar
• 2 stórar gulrætur, skornar í stóra (½ tommu) teningar
• 2 stilkar sellerí, skorið í stóra (½ tommu) teninga
• 10 hvítlauksrif, skrældar
• 2 msk. tómatpúrra
• 1 bolli rauðvín
• 1 fjórðungur kjúklingastofn
• 1 pund hella tvíreykt beikon, óslétt
• 10 svört piparkorn, heil
• 2 lárviðarlauf
• 10 kvistur ferskur timjan
Salat Purée
• 1 lítill höfuð rómönnu salat, helmingað á lengd
• ¼ bolli vatn
• ½ bolli sykur
• ¼ tsk. salt
Tómatsultu
• 1½ lbs. tómatar (heirloom eða á vínviður), kjarnaðir, helmingaðir frá toppi til botns og kreistir til að vinna úr öllum fræjum og safum
• 1 msk. auk 1 tsk. balsamic edik, eða eftir þörfum
• ½ tsk. salt, eða eftir þörfum
• 4 sneiðar af hvítu brauði (skorpur fjarlægðar), helmingaðar til að gera 8 ferhyrninga
• Extra Virgin ólífuolía
Leiðbeiningar
Fyrir beikonið, í þungbotna braiser eða stórum potti, bræðið sykurinn yfir miðlungs hita og eldið rólega þar til hann karamelliserast í gulbrúnan lit, 30 til 40 mínútur. Bætið lauknum, gulrætunum, selleríinu og hvítlauknum við, minnkið hitann í lágan, þekjið og eldið þar til grænmetið mýkist, um það bil 15 mínútur. Bætið tómatmaukinu við, aukið hitann í hátt og eldið, afhjúpað, hrærið annað slagið, þar til pastað byrjar að festast við botninn á pönnunni, 10 til 12 mínútur.
Hitið ofninn í 350 ° F. Brjótið niður pönnu með rauðvíni og minnkið á miklum hita þar til hún er þurr, um það bil 10 mínútur. Bætið kjúklingastofninum við, látið malla og skolið fitunni. Bætið beikoni, piparkornum, lárviðarlaufum og timjan við. Hyljið og bréttið í ofninum þar til beikonið er mjög milt, um það bil 3 klukkustundir.
Fjarlægðu beikonið varlega úr stífvökvanum og kælið á rekki í kæli. Þú ættir að hafa um það bil 2½ bolla braising vökva; látið malla og lækka um tvo þriðju (¾ bolli), um það bil 15 mínútur. Sæktu í gegnum kínversku eða fínn síu og kælið; setja til hliðar.
Blönduðu salati í stórum pott með sjóðandi, söltu vatni í 60 sekúndur. Hakaðu salatið strax í ísbaði. Pressaðu varlega eins mikið af vökva og mögulegt er, flettu síðan öllu umfram milli tveggja hreinna handklæða. Setja til hliðar.
Búðu til sykur síróp með því að sameina vatn og sykur í litlum potti og elda þar til sykur leysist upp.
Settu kyrjað salat í blandara, bættu við 2 msk af sírópi og mauki þangað til það er slétt og aðeins þykkt, 30 til 60 sekúndur. Kryddið með salti, stofn og kældu.
Hvað varðar sultuna skaltu minnka ofnhitann í 250 ° F. Henda tómötum, ediki og salti í skál til að húða. Settu tómata með skurðum hliðum upp á bökunarplötu og bakaðu þar til þeir eru þurrkaðir en ekki enn brúnaðir, um það bil 1½ klukkustund. Fjarlægðu úr ofninum; renni af skinnum. Flyttu yfir í matvinnsluvél og púlsaðu þar til það er slétt. Stillið kryddið með meira salti og ediki eftir þörfum. Slappað af.
Raðið tveimur rekjum í ofninn og hitið að 450 ° F. Skerið kælda beikonplötuna í tvennt á þversnið, skerið síðan hverja helminginn að lengd í 4 sneiðar. Settu sneiðar í eldfast mót í einu lagi. Skeiðu áskilinn, minnkaðan brauðvökva yfir beikon og gljáðu í ofninn þar til stökur og hlýr, um það bil 10 mínútur. Penslið brauð ferhyrninga með ólífuolíu á báðum hliðum, setjið á aðra bökunarplötu og ristuðu brauði þar til það hefur verið brúnað, um það bil 5 mínútur.
Til að þjóna, skeiðu svolítið af kældu rómönskum mauki á ristuðu brauði á hverri af 4 plötum. Bætið við 2 msk tómatasultu. Efst með sneið af beikoni og annarri rétthyrningi ristuðu brauði. Þjónar 4.