Ljósmyndari: Steven Nilsson
Hráefni
• 1¼ bollar kókosmjólk
• ¼ bolli kjúklingur eða grænmetisstofn
• 2 stilkar sítrónugras, skorið í 2 “langa bita á þversnið og gersemi
• 8 sneiðar galangal (taílenska engiferrót)
• ½ pund kjúklingabringa, skorið í strimla
• 1 lítill laukur, skorinn í bitabita stærð
• 2 Kaffir lime lauf, fínt rifin
• 5 litlir hnappasveppir, sneiddir eða skornir í fjórðunga
• 8 kirsuberjatómatar
• 2 T sykur
• 1 T lime safa, eða eftir smekk
• 2 T fiskisósa
• 2 chili, muldar
• 4 laufar kórantó, gróflega saxaðir
• 1 bolli vatn
Leiðbeiningar
Láttu sjóða kókosmjólk og kjúkling eða grænmetisstofn sjóða í potti. Bætið sítrónugrasi og galangal við og sjóðið í 3 mínútur. Bætið kjúklingi, Kaffir lime laufum, sveppum og kirsuberjatómötum út í. Látið malla þar til kjúklingurinn er vel soðinn; bætið við kókosmjólk og sykri. Kryddið með lime safa, fisksósu og chili. Stráið kórantó yfir og berið strax fram. Þjónar 2.
—Courtesy of Galangal, St. Croix