Ljósmyndari: Jennifer Cheung
Smjörpönnuð humar
Hráefni
• Ein 8 únsur. humarhal á mann, skorið í tvennt
• 1 pund smjör, skýrt
Leiðbeiningar
Sökkva humar niður í potti með skýrara smjöri. Eldið á lágum hita um það bil 10 mínútur þar til smjörið byrjar að sjóða og halarnir eru soðnir í gegn. Fjarlægðu úr smjöri og kældu. Eftir að humar hefur kólnað, fjarlægðu kjöt af skeljum og teningum í stóra bita.
Sterkan rækju
Hráefni
• 2 T rauður chili
• 2 T ancho chili
• 2 tsk. svartur pipar
• 2 tsk. sykur
• 1 tsk. þurr sinnep
• 1 tsk. kosher salt
• 1 tsk. kúmen
• 2 únsur. rauðolíu
• 2 únsur. rækju plús 1 júmbó rækju á mann
Leiðbeiningar
Settu krydd í stálskál og bættu við kanólaolíu til að gera líma. Marinerið rækju í kryddi. Hitið grill eða grillpönnu. Grillið rækju í 3 til 4 mínútur þar til þær eru soðnar á hvorri hlið; fjarlægja úr hita. Afhýðið rækjuna. Settu til hliðar 1 júmbó-rækju á mann til að nota sem skreytingar. Teningur afganginn af rækjunni til að nota í kartöflusalatið.
Kryddaður rækjukartöflusalat
Hráefni
• 1 pund Yukon kartöflur, skrældar og teningur
• 2 únsur. teningur sterkan rækju
• 1 ml. ferskur rauður pipar, fínt teningur
• 1 ml. ferskur grænn pipar, fínt teningur
• ½ ál. rauðlaukur, fínt teningur
• 1 ml. sellerí, fínt teningur
• ½ ál. grænn laukur, fínt teningur
• 2,5 gr. ferskur majónes
• 7 cilantro lauf, hakkað
• 5 fersk basilika lauf, hakkað
• Kosher salt eftir smekk
• Svartur pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Í söltu sjóðandi vatni blönduðu kartöflur þar til þær eru mjúkar, aðeins meira en venjulegt kartöflusalat svo þær blandast vel við sjávarréttina. Álag og kælið að stofuhita. Bætið við öllum hráefnum sem eftir eru; kryddaðu eftir smekk.
Mango hanastélssósu
Hráefni
• 2 mangóar, skrældir og teningar
• 8 cilantro lauf
• 1 T rauður chili
• 1 tsk. svartur pipar
• 1 tsk. kosher salt
• 3 únsur. ferskt piparrót
• Safi úr 1 ferskum lime
Leiðbeiningar
Settu öll innihaldsefni í blandara og blandaðu þar til þau eru slétt.
Að setja þetta allt saman
Settu martini-gler á plötuna, fylltu með humri og dreypðu með Mango kokteilsósu. Skreytið gler með ferskri lime kilju og graslauk. Hringdu mold kartöflusalat við hliðina á martini gleri. Skreytið með áskilinn heila rækju. Dot Mango kokteilsósu á disk.
—Áhugi matreiðslumannsins Johnny Vinczencz