Hráefni
Skorpu
• 1½ bolli hveiti
• 2 msk. sykur
• ½ tsk. kosher salt
• 10 msk. ósaltað smjör, þunnt skorið, mildað
• 1 til 2 msk. kalt vatn (eða eftir þörfum)
Fylling
• 2 bollar rifinn Okinawa svartur sykur (ekki pakkað)
• 2 msk. bráðið smjör
• 1 bolli þungur rjómi
• 1 msk. hveiti
• ¼ tsk. kosher salt
• 4 stór egg
Leiðbeiningar
Fyrir skorpuna skaltu sameina hveiti, sykur og salt í skál og bæta við smjöri. Blandið smjöri með þurru fingrunum í þurru innihaldsefnin til að gera grófa molna. Stráið með köldu vatni og kasta með gaffli þar til deigið festist saman. Snúðu á blaði með vaxi pappír, mótaðu í flatan disk, settu það í og kældu í 30 mínútur.
Klappið deiginu í tartpönnu með færanlegur botni. Kældu í 30 mínútur.
Hitið ofninn í 375 °. Settu skorpuna á rekki í neðri hluta þriðja ofnsins og bakaðu í 20 mínútur. Kælið á rekki. Lækkið ofninn í 350 °.
Sameina sykur, smjör, rjóma, hveiti og salt og blandaðu vel saman. Piskið eggjum og hrærið í fyllingu. Hellið í tilbúna skorpu og bakið þar til hún er stillt, 30 til 35 mínútur. Kælið alveg áður en það er skorið. Þjónar 8.