Ljósmyndari: Holly Stewart
Hráefni
Deigið
• 1½ bolli sætabrauðsmjöl
• ¾ bolli sykur
• ⅛ tsk. lyftiduft
• ⅛ tsk. matarsódi
• 1 stafur (½ bolli) kalt ósaltað smjör, teningur
• Klípið salt
• 4 stór eggjarauður
• 1 stór eggjahvít, létt slegin, til glerjunar
• ¾ bolli furuhnetur, léttar ristaðar við 350 ° F í 8 til 10 mínútur
Fylling
• ¾ bollar auk 2 msk. (u.þ.b. 7 az.) rjómaostur, við stofuhita
• 3 msk. ósaltað smjör, við stofuhita
• ⅔ bolli (u.þ.b. 5½ oz.) Ferskur geitaostur
• 3 msk. mascarpone ostur
• ¼ tsk. salt
• 3 msk. hveiti
• 2 stór egg
• ⅔ bolli kornaður sykur
• 1 tsk. hreint vanilluþykkni
• Sykur konfekt, til að sigta yfir kælda tertu
• 3 hunang, á litinn frá fölum til dökkum, til að bera fram
Leiðbeiningar
Til að búa til deig: Settu saman hveiti, sykur konfekt, lyftiduft, lyftiduft, smjör og salt í skál af standandi blöndunartæki með festingunni á spaðanum. Sláið á lágum hraða þar til blandan er áferð grófs kornmjöls, um það bil 2½ mínúta. Bætið eggjarauðum og sláið á miðlungs hraða í um það bil 10 sekúndur þar til slétt deig myndast.
Mæla 2 aura stykki af deigi (um það bil 1/10 heildaruppskrift); setja til hliðar. Flatið út deigið á diskinn, settu það í plast og kældu þar til það er þétt, eða að minnsta kosti 30 mínútur.
Á sama tíma, samloku frátekin 2-aura stykki af deigi milli 2 blaða pergament pappír og rúlla að 8 tommu hring (deigið verður mjög þunnt - næstum hálfgagnsær). Setjið á bökunarplötu og frystið. Settu 9 tommu flanhring á pergamentfóðrað bökunarplötu; setja til hliðar.
Rúllaðu kældan deigdisk á léttu hveiti yfirborðið til 11 tommu hring, um það bil tommur þykkur. Settu deigið hring í tilbúinn flanhring og snyrstu brúnirnar; slappaðu af meðan þú fyllir.
Settu rekki í neðri þriðjung ofnsins og hitaðu ofninn í 350 ° F.
Til að búa til fyllingu: Í skálina með standandi blöndunartæki með festingunni á paddle, slá rjómaost, smjör, geitaost, mascarpone, salt og hveiti á miðlungs hraða þar til það er slétt, um það bil 1 mínúta. Flyttu yfir í stærri skál; setja til hliðar. Settu hrærivél á með þeyttu festingu; þvo og þurrka hrærivélarskálina. Settu egg og sykur í hrærivélarskálina og sláðu á miklum hraða þar til þau eru lituð, þykk og mousse-lík, um það bil 3 mínútur. Sláðu vanillu í. Hrærið um það bil 1 bolla af eggjablöndunni með spaða og hrærið í áskilta ostablöndu þar til hún er slétt. Fellið varlega saman eggjablönduna sem eftir er; setja til hliðar.
Taktu flanhringinn úr kæli og fylltu með ostafyllingu. Bakið þar til fyllingin er föl að lit og stillt, um það bil 40 mínútur. Snúðu bökunarplötunni (aftur að framan) í ofni og haltu áfram að baka þar til tertið er orðið gullbrúnt, um það bil 20 mínútur til viðbótar. Fjarlægðu það til vírgrindarinnar og láttu kólna á bökunarplötunni (fyllingin lundar eins og hún kokkar, vaskið síðan þegar hún kólnar).
Taktu á meðan áskilinn 8 tommu deigshring úr frysti. Fjarlægðu efsta blaðið af pergament pappír. Notaðu hníf til að skora 8 jöfn fleyg. Unnið fljótt, setjið deigið á bökunarplötuna, penslið með eggjargljáa og ýtið varlega í 1/2 bolla af furuhnetunum (áskilið eftir af furuhnetum til að skreyta). Bakið, snúið bökunarplötunni um miðja leið í matreiðslunni, þar til þau eru gullinbrún, um það bil 16 mínútur. Fjarlægðu úr ofninum. Þrátt fyrir að vera enn heitt, skoruðu fleyg með mjög beittum hníf meðfram línum. Fótspor verða mjög brothætt. Kælið alveg á vírgrind.
Til að þjóna, fjarlægðu flanhringinn og skera kælda tartinn í 8 fleyg. Settu fleyg á plöturnar, toppaðu hverja með smáköku og sigldu sykurréttinum yfir boli. Sáðu ½ matskeið af hverri hunangi á hverja plötu og stráðu fráteknum furuhnetum. Þjónar 8.