Hunang-Lavender Spritz
• 1½ oz. hunang-Lavender-innrennsli vodka (sjá hér að neðan)
• 3 únsur. gos vatn
• Strik af hunangi
• ¼ tsk. Frjókorn af býflugur, * aukalega fyrir brún glersins
Hunang-Lavender vodka
• 1 flösku vodka, helst Svedka
• 1 msk. þurrkað lavenderblóm
• 2 msk. hunang
1. Til að búa til hunang-Lavender vodka skaltu sameina vodka, þurrkað Lavender blóm og hunang og láta bratta í 4 daga.
2. Hellið vodka í glas með gosi, hunangi og frjókornafrjókornum; hrærið. Brún brún glersins upp með auka frjókornum. Þjónar 1.
* Ames bífrjókorn er fáanlegt á mörkuðum bænda og í sérverslunum í Miðvesturlandi; Frekari upplýsingar er að finna á AmesFarm.com.
Vatnsmelóna Gazpacho
• 2 lbs. þroskaðir tómatar, stilkaðir og teningur (um það bil 5 bollar)
• 1 rauður paprika, stilkur, fræinn og teningur (u.þ.b. 1 bolli)
• 1 ensk agúrka, skræld, fræ og saxuð (u.þ.b. 1½ bolli)
• 2 stórir skalottlaukur, saxaður (u.þ.b. ½ bolli)
• 1 jalapeño pipar, saxaður
• 2 bollar sádd vatnsmelóna, skorin í 1 tommu teninga
• 5 sneiðar af hvítu brauði, ristuðu og teninga (um það bil 2 bollar af brauðteningum)
• 3 msk. sherry vínedik
• 3 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• 6 msk. söxuðum ferskum kryddjurtum eins og dilli, basil, myntu eða steinselju
• 1 ½ tsk. salt
• ½ tsk. svartur pipar
Skreytið
• 1 þroskaður avókadó, hola fjarlægð, hold skorið í litla teninga
• 1 tsk. sítrónusafi
• 1 tsk. auka-jómfrú ólífuolía
• 1/8 tsk. Poppafræ
• Salt
• Svartur pipar
• 6 heilar rækjur, hreinsaðar
• Ólífuolía
1. Í blandara eða matvinnsluvél, maukið allt grænmetið, vatnsmelóna og brauðteningar. Flyttu í skál.
2. Hrærið edik, olíu, kryddjurtum, salti og pipar saman við.
3. Til að gera skreytið skaltu sameina avókadó með sítrónusafa, ólífuolíu, valmú fræ, strá salti og klípa af pipar. Stráið rækjunni yfir salti og pipar og hellið í ólífuolíu yfir miðlungs háum hita þar til bleikar, 1 til 2 mínútur hvorri hlið.
4. Til að þjóna, fylltu einstaka súpuskálar og skreytið hverja með brúðu af söxuðu avókadó og heila rækju. Þjónar 6.
Athugasemd: Til að fá formlegri kynningu, búðu til súpuna í tveimur hálfgerðum lotum, notaðu rauða tómata og vatnsmelóna í tvennt og gulu tómata og gulan vatnsmelóna fyrir hinn helminginn.
Villtar hrísgrjón og salat með grænmeti
• 1 ¾ bollar villt hrísgrjón, skolað
• Salt
• 3 bollar kornkorn (frá um það bil 3 eyrum korn)
• 1 fullt af scallions, þunnur skorinn (u.þ.b. 1 bolli)
• 1 bolli tenings sellerí
• 1 lítill rauð paprika, lítinn teningur (ca 3/4 bolli)
• 2 bollar bláber
• ¼ bolli auka jómfrú ólífuolía
• 2 til 3 msk. sítrónusafi
• pipar
1. Blandið saman hrísgrjónum, 4½ bolla af vatni og 1 tsk salti í meðalstóran pott. Láttu sjóða, lækkaðu hitann og látið malla þar til hrísgrjónin eru orðin mjúk, 40 til 50 mínútur. Tappaðu allt umfram vatn í íblöndunni, flytjið hrísgrjón yfir í stóra skál og látið kólna. 2. Blansaðu korn í sjóðandi vatni þar til það er mýrt, um það bil 3 mínútur; holræsi. Bætið í skál með hrísgrjónum. Bætið við scallions, sellerí, papriku og 1 ½ bolla af bláberjum. Hrærið ólífuolíu og 2 msk sítrónusafa, ½ tsk salt og pipar saman við. Smakkaðu til og stilltu sítrónusafa. Berið fram skreytt með ½ bolla bláberjum. Þjónar 6.
Raka grænmetissalat
• 2 miðlungs gulrætur (regnbogalitir, ef mögulegt er), skrældar
• 3 litlar stilkar sellerí, skrældar
• 4 radísur
• 2 bollar örgrjón eða mesclun
Hvítur balsamic vinaigrette
• 1 lítill hvítlauksrif, hakkaður
• ½ skalottlaukur, hakkað
• ½ tsk. Dijon sinnep
• ¾ tsk. hunang
• ¾ tsk. salt
• ¼ tsk. pipar
• 3 msk. hvítt balsamic edik
• 3 msk. hrísgrjón vínedik
• ½ bolli auka jómfrú ólífuolía
1. Rakið gulrætur, sellerí og radísur á lengd í þunna ræmur með grænmetiskennara eða mandolíni. Settu hvert grænmetið sérstaklega í skál, hyljið með köldu vatni og látið standa í 1 klukkustund.
2. Búðu til vinaigrette á meðan: Þeytið saman hvítlauk, skalottlauk, sinnep, hunang, salt, pipar og edik. Þeytið inn olíu til að fleyta niður.
3. Tappaðu og snúðu þurrt grænmeti. Sameina í stórum þjóna skál með grænu. Bætið við um ¼ bolli vinaigrette og kastaði til feldsins. Þjónar 6.
Grillaður fiskur
• 6 heilar Lake Superior síldar eða regnbogasilungur, u.þ.b. hvert, hreinsað
• 2 msk. auka-jómfrú ólífuolía
• Salt og pipar
1. Hitið grillið eða broilerið.
2. Penslið fiskinn með olíu og stráið salti og pipar yfir. Til að grilla: Settu fisk á grillið og grillið þar til þeir finnast staðfastir við snertingu og holdið er bara ógagnsætt, 2 til 3 mínútur á hvorri hlið. Til að steikja: Settu fisk á olíubrauðan broilerbakka og síldu 4 til 6 tommur frá sléttu slaufu þar til þeir eru orðnir fastir við snertingu og holdið er bara ógegnsætt, 2 til 3 mínútur á hvorri hlið. Þjónar 6.
Apríkósu Kanten
• 4 bollar apríkósusafi
• 2 bollar eplasafi
• 8 tsk. agar duft
• 1 (14 1½ 2-oz.) Kókosmjólk
• 3 msk. tahini eða hnetusmjör
1. Blandið saman safi og agar í miðlungs potti. Látið vægan malla yfir miðlungs hita og hrærið til að leysa agarinn alveg upp. Ekki sjóða.
2. Færið yfir í 9 til 13 tommu bökunarskál og kælið þar til það er stillt, 1½ til 2 klukkustundir.
3. Flyttu yfir í blandara eða matvinnsluvél. Bætið kókosmjólk og tahini eða hnetusmjöri við og vinnið þar til það er mjög slétt. Sáðu í einstök skálar. Þjónar 6.