Ljósmyndari: Erik Johnson
Það er einfaldlega einfalt. Innihaldsefni eru stranglega amerísk; þeir eru árstíðabundnir og fengnir eins mikið og mögulegt er af bæjum á staðnum og fallega útbúnir og kynntir. Það er matreiðsla frá borði til borðs í amerískum stíl og í Blue Duck Tavern í Park Hyatt Washington, D.C., gera þau það auðvelt.
Ef andstæður laða að er hægt að segja að hönnun Bláa öndanna bæti matinn. Frekar en Rustic umhverfi sem þú gætir búist við, notaði New Chi hönnuðurinn Tony Chi mikið af gleri og stáli til að skapa flott, nútímalegt útlit. Glerplötur úr gólfi til lofts skipta loftgosinu í smærri, nánari svæði sem eru innréttaðar með afhjúpuðum svörtum valhnetutöflum og brengluðum stólum. Opna eldhúsið, sem er með viðarofni og hillur birgðir af heimagerðum niðursoðnum vörum, er meira í samræmi við hugmyndina um veitingastaðinn um einfaldleika og hefð.
Þessi flókna nálgun nær til þess hvernig maturinn er borinn fram - fjölskyldustíll. „Allt er à la carte,“ segir Brian McBride, yfirkokkur Park Hyatt sem opnaði veitingastaðinn með matargerðarkokknum Mark Hellyar. „Við kynnum allt í silfurpottum og allir hjálpa sér sjálfir.“
Matseðillinn, sem Hellyar er aðallega ábyrgur fyrir, breytist árstíðabundið; Nöfn lánveitenda eru nákvæmlega talin upp á matseðlinum við hliðina á matnum sem þeir framleiða. „Tímabil ræður matseðlinum og ég geri stöðugar litlar breytingar - ég læt útfararstjórana mína segja mér hvað þeir hafa og hverju þeir trúa á.“
30 ára matreiðslureynsla matreiðslumeistarans hentar vel kröfum matargerðar Bláu öndarinnar. Hann ólst upp í miðvesturveldinu, 18 ára krakki sem hafði engan áhuga á háskóla, og fékk fyrst smekk á veitingastarfi í eldhúsi á ítalskum veitingastað í Milwaukee, sem leiddi hann til matreiðslunámsins við Johnson & Wales háskólann. Eftir útskrift starfaði Hellyar í nokkrum eldhúsum, þar á meðal þriggja stjörnu veitingahúsum í Evrópu. Sá leikur hjá fræga Le Manoir aux Quat 'Saisons á Englandi kenndi honum um lífræna garði; þrjú ár á Restaurant Nora, hinum margrómaða lífræna stað í Washington, D.C., ýtti undir skuldbindingu sína við að elda á staðnum og kynnti hann fyrir Amish-bændunum í Pennsylvania, sem er veruleg uppspretta hráefna fyrir Bláa öndina.
Matseðill Hellyar hér sýnir haustafurðir og er með steikingu, tækni sem brúnir okkur í átt að vetri. Máltíðin byrjar með salati af ristuðum rófum og ávanabindandi heitum forrétt af Dungeness-krabbi, sunchokes, svissneskum chard og Gruyère osti sem dreift er á ristuðu brauði. Porcini-sveppir og Brussel-spírur njóta grænmetisréttar, steiktir með hvítlauk og borinn ofan á kremaða South Carolina Anson Mills grits. Rist af svínakjöti er steikt með bourbon-varðveittum ferskjum frá Toigo Orchards, bændamarkaði á staðnum og í fylgd með Butternut-leiðsögn. Máltíðinni lýkur með himneskum eftirrétti af fíkjum, sem eru rauðvíni og undirvagn.
Blue Duck Tavern er aðlaðandi æfing í andstæðum, allt frá afar háþróaðri hönnun til nostalgískra tenginga við bæi og þá sem vinna þá. Jafnvel maturinn er sinnar eigin dýrindis hjónaband, glæsileg blanda af einfaldleika og fágun, hannaður til að fagna landinu og árstíðum þess. Það er ómótstæðilegt, í raun.
Uppskriftir
Ristað rófusalat
Dungeness Crab, Sunchoke og Swiss Chard Dip með sveitabrauði
Brenndar Procini sveppir og Brussel spírur með Anson Mills Grits
Rack of svínakjöt með sveitpylsum, Bourbon-varðveittum ferskjum og squashpuré
Fíkjur bakaðar með Cassis og rauðvíni toppað með Mascarpone