Stíll af: Alison Hall & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Þegar samtal snýr að því að skipuleggja matseðla fyrir skemmtanir haustsins, þá er ég staðfastur trúaður á steik. Uppáhalds skorið mitt er rifbein, einnig þekkt sem Delmonico, þó að ég hafi veikleika fyrir T-bein og porterhouse líka. Í grundvallaratriðum, allir steik sem tekur tíma að grilla eða steikja til að ná fullkominni skorpu - svo sem 2- eða 3 tommu þykkur steik fyrir tvo einstaklinga - fær mitt atkvæði.
Til viðbótar við þá mikilvægu skorpu, er allt það sem steik í topp gæðum krefst góðs salts og pipar. (Hugsaðu ekki einu sinni um grillsósu.) Hvað á ég að bera fram með henni? Verðugir meðlæti eru lykillinn að því að búa til steik í máltíð. Meðal þeirra sem mér þykja best eru brönnuð rómön, dreypin með avókadódressingu og melange af marineruðum erfðatómötum.
Tvisvar bakaðar kartöflur eru líka ofarlega á óskalistanum með hliðarrétti mínum. Allir virðast hafa afbrigði af þessari uppskrift og ég er engin undantekning. Í minni útgáfu bakarðu kartöflurnar - helst Yukon Gold, sem er þekktur fyrir náttúrulega smjörkennt bragð - þar til þær eru vel gerðar. Hreinsaðu síðan holdið varlega úr húðinni, myljaðu það létt með gaffli og kastaðu með smjöri, ólífuolíu, crème fraîche, þungum rjóma, ferskum kryddjurtum og saxuðum niçoise ólífur. Markmiðið er að kartöflublöndan verði klumpur, ekki samningur eða þétt. Þegar þú hefur gert það skaltu bara fylla aftur á skinnin, bæta við rjómanum og sjóða þau þar til þau eru gullinbrún. Svo eftir hverju ertu að bíða? Eldið upp grillið!
Hvað á að drekka
Fyrir Daniel Johnnes, vínstjóra Daniel veitingahúsa, þýðir steik rauðvín. Sérstaklega jarðbundin Cabernet eða Merlot blanda frá Washington fylki. „Það er flokkur sem gleymist að hafa mikils virði miðað við vín frá Napa Valley og Bordeaux,“ segir hann. Tillögur Johnnes um matseðil þessa mánaðar eru 2004 árgangurinn af Chateau Ste. Indian Wells Cabernet Sauvignon frá Michelle (18 $) og L'Ecole NO 41's Columbia Valley Merlot (29 $). Hann er líka hrifinn af Washington-ríkjunum blandaða rauðum framleiddum af Pepper Bridge.
Uppskriftir
Kælt tómatsalat
Tvisvar bakaðar kartöflur
Duo of Romaine