Skoða fleiri myndir / fá uppskriftir
Farfalle kastað með jógúrt, gúrku,
radísur og myntuÍ Suður-Frakklandi, sérstaklega í Provence, getur þú samt uppgötvað staði sem vekja slíka fullkomnun andrúmsloftsins eins og landslagsmálverk á 19. öld hafi orðið til. Taflan sem samanstendur af vínekrum, bæjum og miðöldum kastala er tímalaus. Miðjarðarhafssólin - jafnvel snemma á haustin - er áfram hlý og varpar gulbláu ljósi yfir akrana.
Loftið er ilmandi með Lavender, Jasmine og vínið af vínberjum sem nýlega eru tekin úr vínviðunum. Þetta er umgjörðin þar sem amerískir matreiðslumenn Johanne Killeen og George Germon eru svo heppnir að eiga annað heimili. Og þar sem sunnudags hádegismatur, eins og sá sem hér er sýndur, getur verið sannarlega eftirminnilegt tilefni.
Parið býr á Rhode Island þar sem þau eiga Al Forno, hinn margrómaða ítalska veitingastað í Providence. Þegar þeir eru á heimili sínu í Provence, nálægt Isle Sur La Sorgue, skapa kokkarnir það besta af öllum mögulegum heimum. Máltíðirnar, sem þær elda, innblásnar af tíðum ferðum til Ítalíu, einkenna anda bæði ítalsks og frönsks matar - Rustic, fullur af bragði og óaðfinnanlegur einfaldur.
15. aldar mas (bóndabær) var endurreist vandlega úr nærri rúst. Þeir endurnotuðu jafnvel hluta af fornum húsum sem fundust við björgunargarða í nágrenninu. Germon, bókstaflega, vann verkið með höndunum, aðstoðað af nokkrum iðnaðarmönnum á staðnum.
Að utan eru steinverönd fóðruð með hydrangea, alls konar jurtum og blómafylltum potta. Merkilegt 150 ára ólífu tré sem Germon gaf Killeen á afmælisdaginn (það var hífið á sinn stað með krana) situr nálægt innganginum. Germon hannaði meira að segja lítinn matarkellu úti sem byggður var í einum steinveggnum þar sem kartöflum, lauk, sítrónum og víni er haldið náttúrulega köldum.
Kokkarnir George Germon og Johanne KilleenEldhúsið er aðal stjórnun í uppskriftartilraunum paranna og þar prufuðu þeir réttina sem koma fram í nýlegri matreiðslubók sinni, Ofan á Spaghetti ... (Morrow). Þetta er sannkallað eldhús í provencal, með tveimur undantekningum: Þeir settu upp sérsniðið Wolf svið - með auka BTUs - til að gefa þeim hitann sem þeir eru vanir heima. Það eru einnig veitingastaðir í ryðfríu stáli búðarborð nálægt eldavélinni, en restin af herberginu er í stíl við hefðbundin svæðisbundin sveitabæ, með fullt af vel slitnum múrsteini, steini og flísum. Jafnvel miðeyjan er gömul; það er forn skápur með fornum marmaratoppi. Handan eldhússins er innilegur borðstofa með arni.
Ekki kemur á óvart að það er í kringum mat sem parið lærði staðbundna menningu. Aukin fimm tíma hádegismatur með góðum vinum var mikilvæg lexía. "Þetta er ákveðinn tími; þetta snýst um þetta augnablik og það er heilagt. Þetta er sönn átupplifun," útskýrir Germon.
Besta leiðin til að átta sig á blæbrigðum annarrar menningar er að lifa innan hennar og á þessu svæði er ekkert val en að hægja á sér. Einn staður sem parið lærði að þetta er í slátrunarversluninni. "Það eru alltaf persónuleg samtöl við hvern viðskiptavin, sérstök kveðja, uppskriftaskipti um það sem þú eldar. Ef þú ert fjórði í röð getur það tekið 40 mínútur. Þú getur ekki verið óþolinmóður Bandaríkjamaður. Við verðum bara inn í taktinn og hlusta og læra, “segir Killeen. „Það er samspilið sem er mikilvægast við lífið hér,“ bætir Germon við.
Baby þistilhjörtuFerðir til útimarkaðsmarkaða í nærliggjandi þorpum ásamt sérhæfðum fargjöfum eru heimildir fyrir hráefni sem parið notar í matreiðsluna. „Máltíðir byrja alltaf með fordrykk af einhverju tagi - freyðivíni eða pastis - og smá mat til að gabba á,“ útskýrir Killeen. Í þessum hádegismat eru antipasti tvenns konar bruschetta: önnur, með klettasalati og skinku, önnur með rifnu marineruðu barniþistilhjörtu. Þeir eru auðvelt að búa til; þú ristir bara sneiðar af ítölsku brauði, nuddaðu með hvítlauk og lagðu hráefnin ofan á.
Í kolli til Ítalíu er fyrsta námskeiðið viðkvæmt pasta. Hann er búinn til með ferskum radísum, gúrkum og jógúrt og er miðja óvæntra hráefna. Aðeins pastað er soðið, þannig að þetta er einfaldlega búinn réttur sem er fullkominn til að taka með í máltíð af nokkrum réttum. Ásamt því að koma á óvart marrinu úr grænmetinu skilar það fersku myntu björtu og hreinu bragði.
Aðalréttur sítrónubrúsaðs lambakjöts útstrikar bragðstyrk - bæði sætt og tert - frá tómatlækkuninni sem blandast saman við sítrónuna. Fersk korn, lífguð með teningum af kúrbít (næstum á stærð við kornkjarnana), soðin í ólífuolíu, gerir viðkvæma, óhefðbundna súrósu.
Í Frakklandi er salat og ostur borið fram að máltíð lokinni. Oft finnst parinu gaman að sameina þau tvö, eins og þau gerðu hér með þremur bláum ostum - Gorgonzola, forme d'Ambert, Roquefort - borið fram með beisku grænu og hasshnetu vinaigrette.
Lokaþátturinn, hindberjakróata, felur í sér aðlaðandi viðbót. Killeen segist vita að „hvísla af kanil myndi láta berin skína.“ Þetta er lúmskur látbragð en það undirstrikar nálgun hjónanna við matreiðslu: Í leitinni að leiðum til að bæta málum í réttina er leyndarmálið, sem þau hafa lært, að vita hvenær á að hætta.